Смотрите также
Сковорода на профессиональной кухне работает весь день: обжарка, гриль, блины, поджарка соусов и гарниров. В каталоге собраны сковороды De Buyer, Pintinox, Maco, Eksi, Pujadas, MGsteel и Abert - от лёгких алюминиевых с антипригаром до тяжёлой углеродистой стали и чугуна. Диаметры идут рядом от 20 до 40 см, есть модели под индукцию, блинные и вок. Купить можно с доставкой по России, цена зависит от материала, диаметра и покрытия.
Материал и покрытие
Материал определяет, под что берут сковороду. Нержавеющая сталь не боится кислых соусов и идёт в посудомойку, алюминий лёгкий и быстро прогревается, чугун держит жар и хорош для стейка и томления. Отдельно стоит углеродистая сталь De Buyer: голубая сталь и белая сталь набирают естественный антипригарный слой при прокаливании. По покрытию выбирают между тефлоновым, керамическим и вариантом без покрытия для сильного огня.
Диаметр под порцию и объём
Диаметр подбирают под порционность и тип плиты. Компактные 20 см и 24 см удобны для порционной подачи и соусов, ходовые 26 см, 28 см и 30 см закрывают основную жарку, а 32 см, 36 см и 40 см берут под большие партии и банкет. Один диаметр обычно дублируют в двух-трёх экземплярах на линию.
Для индукции
На индукционной плите работает только сковорода с ферромагнитным дном. Модели для индукционных плит вынесены отдельно - у них многослойное или стальное дно, которое цепляет магнит. Нержавейка и чугун подходят под индукцию, а алюминий и медь - только со специальным дном.
Блинные, для оладий и вок
Под конкретную задачу берут профильную сковороду. Блинные с низким бортиком дают ровный тонкий блин и удобны для лопатки, сковороды для оладий с несколькими лунками жарят порции одинакового размера, а вок с высокими стенками нужен для быстрой обжарки на сильном огне и вока с лапшой. Есть и сковороды-гриль с рифлёным дном под полосы на мясе и овощах.
