Разделочная доска есть на любой кухне. На ней режут овощи и фрукты, разделывают рыбу и мясо. А профессиональная разделочная доска для ресторанов и кафе и вовсе считается специальным кухонным оборудованием. Как правильно выбрать и купить разделочную доску?
Разделочные доски: виды, формы и размер
Доска для резки может быть любого размера и формы. При этом форма не ограничивается прямоугольной или круглой. Часто доску делают в форме фруктов или других предметов, раскрашивая соответствующим образом.
Оборудование классифицируют по материалам, из которого оно изготовлено. Разделочные доски могут быть:
- Деревянными. Популярный вид современных досок – бамбуковые. Главный недостаток: на деревянной поверхности скапливается большое количество микробов.
- Стеклянными и керамическими. Это хрупкие изделия, которые могут разбиться при падении или от удара ножа.
- Каменными. Прочные и долговечные, но тяжёлые доски.
- Пластиковыми. Самый популярный вид разделочной доски для универсального использования.
- Силиконовыми. Это сравнительно новый материал, из которого делают гибкие разделочные доски.
Пластиковые разделочные доски для общепита – самые популярные. Это недорогой и прочный материал, стойкий к ударам и повреждениям. А ещё они лёгкие и изготавливаются практически в любых размерах и формах. Пластиковые доски выдерживают большие перепады температуры, их можно ставить в холодильник, а также использовать для нарезки горячих продуктов. Такая доска для кухни – незаменимый вариант!
Маркировка разделочных досок в общепите
Существуют определенные правила использования досок на ПОП, которые регулируются санитарными нормами. Разделочные доски для общепита по цветам разделяются на семь различных категорий. Одни предназначены для нарезки сырого мяса, рыбы и овощей, другие – для готовой пищи, молочных продуктов и хлеба. Все данные категории должны обрабатываться отдельно друг от друга.
Прежде чем купить разделочную доску, выберите подходящий размер и материал, который вам будет комфортно использовать. Учитывайте цель эксплуатации и возможности мытья и обработки разделочной доски. К примеру, каменные доски тяжёлые и их сложно мыть, а стеклянные могут разбиться от случайного падения. В таком случае оптимальным вариантом станет пластиковая или деревянная доска.
