Смотрите также
Разделочные доски для профессиональной кухни: пластиковые, полипропиленовые и деревянные. В общепите доску подбирают и по размеру, и по цвету: раздельная маркировка для мяса, рыбы, птицы, овощей и готовой продукции нужна по санитарным правилам и системе HACCP. В каталоге доски Eksi, MVQ, Gastrorag, Maco, Paderno и Атеси. Купить разделочную доску стоит комплектом под все группы продуктов.
Материал
Пластиковые и полипропиленовые доски - основной рабочий вариант для цеха: они гигиеничны, моются в посудомоечной машине, не впитывают запахи и выпускаются в цветовой маркировке. Деревянные доски из бука прочные и бережны к лезвию ножа, их берут под нарезку, разделку и подачу, но моют вручную.
Цветовая маркировка
Цвет доски закрепляют за группой продуктов, чтобы исключить перекрёстное загрязнение: красная - сырое мясо, синяя - рыба и морепродукты, жёлтая - птица, зелёная - овощи и фрукты, белая - хлеб и молочное, коричневая - овощи после термообработки и гастрономия, чёрная - подача и сервировка. Комплект досок разных цветов - требование санитарных норм на кухне.
Размеры
Ходовые форматы - от 40x30 до 60x40 см при толщине от 1,1 до 3 см. Небольшие доски удобны для бара и заготовки, крупные 53x32 и 60x40 см - для основной разделки. Толстая доска устойчивее и дольше служит, тонкая легче и занимает меньше места. Для хранения и сушки берут подставку, которая держит доски вертикально по цветам.
