Оснащение профессиональных кухонь включает широкий перечень теплового оборудования, в число которых входит среди прочего и жарочная поверхность, которая используется для приготовления и разогрева блюд.
Данная техника подразумевает отсутствие духового шкафа и выпускается в самых разных вариантах. От классических кухонных плит она отличается возможностью готовки блюд как в наплитной посуде, так и на самой поверхности.
Профессиональная жарочная поверхность - это оптимальный выбор для ресторанов и кафе любого формата, ведь объемы приготовления пищи там многократно превышают те, что производятся на домашней кухне, даже большой сковороды бывает недостаточно.
С ее помощью можно готовить все разнообразие блюд из мяса, рыбы, овощей, яиц, можно выпекать на ней блины и оладьи, готовить большие омлеты и пр. Достаточный термодиапазон - 50-300 градусов - позволяет задавать оптимальный режим для достижения требуемого результата.
Преимущества:
Равномерная тепловая обработка продуктов, обеспечивающая их быстрое приготовление и, как следствие, сохранению их полезных и питательных свойств.
Возможность использования в составе технологических линий и в качестве самостоятельной единицы.
Возможность одновременного приготовления разных блюд.
Типы оборудования:
Исходя из используемого источника питания выделяют газовое и электрическое оборудование.
Жарочная поверхность электрическая: работает от электросети напряжением 220 или 380 Вольт. На рынке представлена большим количеством моделей. В зависимости от конструкции выделяют настольные, напольные, встраиваемые и модели на подставке.
Существуют модели с гладкой, рифленой и комбинированной поверхностью.
Технические особенности и принцип работы
Корпус оборудования изготавливают, как правило из нержавеющей стали. Сама жарочная поверхность выполняется из чугуна или углеродистой стали толщиной не менее 12 мм. Она имеет высокую прочность и устойчива к повреждению столовыми приборами, что дает возможность без опасения переворачивать и снимать готовящиеся продукты.
По периметру рабочей платформы расположен желоб для стока жира и выделяющейся при готовке жидкости. Оттуда они попадают в съемные лотки. При готовке на рифленых поверхностях происходит дополнительная обработка продукта паром, который образуется в бороздках поверхности из стекающей туда влаги.
Для защиты от брызг предусмотрен специальный бортик.
Температура поверхности регулируется терморегулятором механического или электронного типа. Отдельные модели предусматривают наличие нескольких автономных температурных зон.
Особенности размещения
Жарочная поверхность помещается на столе, подставке или ровном полу с уклоном не более 20 градусов. Зона размещения оборудования должна быть оснащена приточно-вытяжной вентиляцией.
Выбирая жарочную поверхность необходимо оценить параметры модели в соответствии с потребностью производства и особенностей кухонного пространства.
Для небольших заведений подойдут модели с одной зоной нагрева в настольном или компактном напольном варианте. На крупных предприятиях лучше использовать оборудование с двумя или тремя зонами с независимым нагревом, которые позволяют одновременно готовить несколько разных блюд.
Вы можете купить жарочную поверхность в нашем интернет-магазине. Здесь вы найдете широкий ассортимент моделей разной ценовой категории от проверенных производителей.
Жарочные поверхности
564Под заказ
Код: 52854
По запросу
Достаточно
Код: 46202
65 010 руб.
Много
Код: 50138
13 425 руб.
Много
Код: 46460
13 155 руб.
Достаточно
Код: 45186
247 735 руб.
Под заказ
Код: 48794
20 155 руб.
Под заказ
Код: 46203
110 330 руб.
Много
Код: 50141
15 425 руб.
Много
Код: 55314
17 670 руб.
Много
Код: 50139
17 665 руб.
Много
Код: 50140
17 955 руб.
Много
Код: 46461
17 925 руб.
Под заказ
Код: 46204
109 670 руб.
Под заказ
Код: 47410
96 140 руб.
Под заказ
Код: 47409
96 140 руб.
Под заказ
Код: 45267
157 330 руб.
Под заказ
Код: 45314
221 370 руб.
Под заказ
Код: 66512
По запросу
Под заказ
Код: 66501
По запросу
Под заказ
Код: 71636
63 365 руб.