Смотрите также
Жарочные поверхности для бургерных, завтраков и уличной еды: сплошная плита, на которой жарят котлеты, яйца, овощи и блины. Купить жарочную поверхность можно настольную на одну зону или напольную в составе тепловой линии.
Выбирают по:
- рельефу: гладкие для яиц, блинов и овощей, рифлёные для отметин на мясе, комбинированные для обоих режимов
- нагреву: электрические для помещений без газа, газовые для высокой мощности
- установке: настольные, напольные, встраиваемые в линию
- материалу плиты: чугун для стабильной температуры и сталь с хромированием для быстрого разогрева и лёгкой уборки
Жарочная поверхность - это сплошная разогретая плита без решётки: продукт лежит на металле всей площадью, поэтому корочка получается ровной, а не полосами. В разделе почти 500 позиций от настольных аппаратов на одну зону до напольных модулей в составе линии. Марки: Apach, Kocateq, OZTI, Veroterm, Abat, Grill Master, Kogast, Tatra, Vortmax, Fagor, Eletto, Roal.
Гладкая, рифлёная или комбинированная
Гладкая плита - универсальный вариант: на ней жарят яйца, блины, овощи, бекон, разогревают булки для бургеров. Продукт контактирует с металлом всей поверхностью, корочка выходит сплошной. Рифлёная оставляет характерные полосы, как на гриле, и частично отводит жир в канавки - её берут под мясо и стейки. Комбинированная делит плиту на две зоны и снимает необходимость выбирать, но каждая зона получается вдвое меньше, и в час пик это чувствуется.
Чугун или сталь
Чугунная плита дольше разогревается, зато держит температуру: когда на неё кладут партию холодных котлет, нагрев не проваливается и жарка идёт ровно. Это главный аргумент для бургерной с потоком. Стальная плита выходит на режим быстрее и легче по весу, хромированное покрытие проще отмывается и меньше впитывает запахи, но по инерции нагрева уступает чугуну. Для точки с равномерной нагрузкой разница почти незаметна, для пиковой - решающая.
Электричество или газ
Электрические модели ставят там, где газа нет: торговые центры, фудкорты, арендованные помещения. Они проще в подключении и точнее держат заданную температуру за счёт термостата. Газовые дают больше тепла и быстрее восстанавливаются после загрузки, поэтому в крупных кухнях и на больших плитах преобладают именно они. Взамен нужны подведённый газ, отдельный расчёт вентиляции и обслуживание горелок.
Уход и частые ошибки
Поверхность чистят скребком по горячему металлу в конце смены и периодически проливают водой для снятия нагара. Абразив по хромированной плите использовать нельзя - покрытие сотрётся, и продукт начнёт прилипать. Вторая частая ошибка - жарка на непрогретой плите: продукт прилипает и рвётся, а корочка не схватывается. Третья - забитый жиросборник: он переполняется быстрее, чем кажется, и жир начинает течь под аппарат. Проверьте заранее, вынимается ли поддон без разборки корпуса.
Наличие, доставка, оплата. Ходовые модели держим на складе в Москве и отгружаем за 1-2 дня, остальное идёт под заказ у производителя. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. По России и Казахстану отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, есть рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
