Измельчители сыра и сыротёрки для пиццерии, пекарни и горячего цеха. Электрическая машина натирает твёрдый и полутвёрдый сыр десятками килограммов в час, снимая с кухни самую монотонную заготовку смены.
Выбирают по:
- производительности: компактные модели для кафе и цеховые машины для пиццерии с потоком
- сорту сыра: твёрдые сорта вроде пармезана, полутвёрдые вроде моцареллы и гауды
- исполнению: настольные машины и модели с подставкой
- питанию: аппараты на 220 В и трёхфазные на 380 В для цеха
В разделе профессиональные измельчители сыра и сыротёрки настольного исполнения. Марки: Fimar, Sirman, Fama, Apach, R.G.V., Santos, Moretti, KT. Купить сыротёрку можно под пиццерию, пекарню или горячий цех, доставка по России и Казахстану.
Почему не подходит обычная тёрка овощерезки
Тёрочный диск овощерезки сыр берёт, но с оговорками: он липнет к диску, забивает зерно и требует остановок на чистку. Специализированная машина устроена под конкретный продукт - у неё другая геометрия рабочего органа и обороты, подобранные так, чтобы сыр не грелся и не сминался в пасту. На объёмах пиццерии это принципиально: за смену уходит несколько десятков килограммов моцареллы, и постоянные остановки съедают всё время. Если сыр натирают время от времени и понемногу, отдельная машина не нужна, хватит диска-тёрки.
Какой сыр натирается хорошо
Лучше всего идут твёрдые и полутвёрдые сорта: пармезан, грана падано, гауда, чеддер, российский. Полутвёрдую моцареллу для пиццы натирают охлаждённой, прямо из холодильника - тёплая мнётся и слипается в комок. Мягкие сыры вроде бри, феты и рикотты не натираются вообще, для них тёрка не предназначена. Слишком свежий и влажный сыр тоже даёт кашу вместо стружки. Опытное правило простое: если сыр гнётся в руках, а не ломается, натирать его рано.
Гигиена и уход
Сыр оставляет жир на всех поверхностях, и застывший он снимается плохо. Поэтому рабочий орган, лоток и толкатель моют сразу после работы горячей водой с обезжиривателем. Модели, у которых узел снимается без инструмента, экономят время каждой смены. Корпус из нержавейки и алюминиевого сплава выдерживает ежедневную санобработку. Обязательный узел безопасности - толкатель и защита загрузочного отверстия: пальцами продукт не подают ни при каких обстоятельствах.
Что рядом на кухне пиццерии
Сыротёрка стоит в связке с остальной заготовкой: тесто раскатывают тестораскаточной машиной, овощи режут овощерезкой, колбасы и ветчину нарезают слайсером. Для соусов и паст берут куттер. Запасные рабочие органы и толкатели есть в разделе аксессуаров.
Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
