Жарочные шкафы являются одним из наиболее важных и универсальных инструментов в кулинарии. Они используются для приготовления различных блюд, таких как мясо, рыба, овощи, выпечка и многое другое.
Конструкция. Жарочный шкаф представляет собой металлический секционный корпус на ножках с нагревательными элементами, расположенными снизу и сверху. Нижний нагревательный элемент является открытым, а верхний скрыт под стальной пластиной.
Равномерный прогрев продуктов достигается благодаря отдельным регуляторам мощности для каждой группы ТЭНов. Нагревательный элемент может быть электрическим или газовым.
На боковых стенках расположены направляющие для противней, а дверцы секций оборудованы специальными замками, позволяющими регулировать степень прижима.
Работа жарочных шкафов заключается в нагреве воздуха внутри камеры до определенной температуры, которая зависит от типа блюда, которое готовится. Например, для приготовления мяса температура должна быть выше, чем для выпечки.
Виды жарочных шкафов.
По типу питания жарочные шкафы могут быть электрическими или газовыми. Электрические жарочные шкафы более экономичны и удобны в использовании, но требуют подключения к электросети. Одним из преимуществ газового жарочного шкафа является его экономичность. Кроме того, газовые жарочные шкафы имеют высокую производительность и могут готовить большое количество блюд за короткий промежуток времени.
По виду теплообмена жарочные шкафы делятся на конвекционные (со статическим обменом) и с принудительной конвекцией. Конвекционные шкафы используют конвекцию для нагрева воздуха внутри камеры, с принудительной конвекцией нагретый воздух распределяется по камере вентилятором.
Особенности приготовления блюд в жарочных шкафах зависят от типа блюда и его свойств. Например, мясо требует более высокой температуры и более длительного времени приготовления, чем овощи. Также важно учитывать размер блюда и объем камеры жарочного шкафа, чтобы избежать переполнения и неравномерного нагрева.
Продукты приготовленные в жарочном шкафу, подвергаются интенсивному термическому воздействию, в результате чего они приобретают золотисто-коричневую корочку, не теряя при этом своей сочности.
Что важно учесть при выборе жарочного шкафа? При выборе жарочного шкафа важно учитывать его мощность, размер камеры, количество секций, тип нагрева и тип питания. Также необходимо учитывать дополнительные функции, такие как таймер, регулировка температуры и возможность установки дополнительных аксессуаров.
Ресторан Сервис предлагает вашему вниманию широкий ассортимент профессионального оборудования для ресторана от лучших производителей. В данном разделе вы найдете шкафы жарочные RADA (Россия), ABAT (Чувашторгтехника), KAYMAN (Россия), KOCATEQ (Южная Корея), МАРИХОЛОДМАШ (Россия), ITERMA (Россия), TATRA (Италия) и другие.
Настоящие торговые марки отлично зарекомендовали себя на международном рынке, и сегодня их продукция успешно используется во многих крупных сетях общественного питания.
Вся техника, представленная в каталоге, прошла предпродажную проверку и имеет гарантию от производителя.
