Смотрите также
Термомиксеры для ресторана, кондитерской и лаборатории вкуса. Аппарат совмещает нож, миксер и нагрев в одной чаше: соус, крем, ганаш, пюре или конфи готовятся по заданной программе без плиты и без постоянного контроля повара.
Выбирают по:
- диапазону нагрева: модели до 100-120 градусов для соусов и кремов и версии до 190 градусов для карамели и обжарки
- объёму чаши: компактные аппараты на 2-3 л для ресторана и модели на 5 л и больше для цеха
- управлению: ручной режим по времени, температуре и скорости или программируемые рецепты с сохранением
- задаче: кондитерская работа с шоколадом и кремами, соусы и эмульсии горячей кухни, диетическое и детское питание
В разделе профессиональные термомиксеры и куттеры с подогревом: аппараты с нагревом до 190 градусов, программируемыми режимами и точным контролем температуры. Марки: HotmixPRO, Taurus, Robot Coupe, Fimar, InnoCook. Купить термомиксер можно под кондитерскую, горячую кухню, бар или производство диетического питания.
Что умеет термомиксер
В одной чаше собраны три функции: нож режет и измельчает, лопасть перемешивает, дно греет. Благодаря этому продукт проходит весь цикл без переливаний и без плиты. Термомиксер варит и пюрирует крем-суп, готовит голландез и бешамель без риска свернуть яйцо, темперирует шоколад, собирает ганаш и карамель, делает конфи, пасты и муссы. Температура держится с точностью до градуса, скорость ножа задаётся отдельно, а время работы выставляется таймером - повар загружает ингредиенты и уходит к другой задаче. Именно поэтому такие машины ставят в кондитерских цехах и в ресторанах с авторской кухней, где важна повторяемость результата.
Температура и почему 190 градусов имеют значение
Большинство бытовых аппаратов греют до 100-120 градусов, чего хватает для варки, но не для карамели и обжарки. Профессиональные модели с верхним пределом 190 градусов открывают карамелизацию сахара, обжарку лука и специй, работу с прянностями и редукцию соусов в той же чаше. Второй важный параметр - нижний предел и точность: для темперирования шоколада и работы с яичными смесями нужны шаги в один-два градуса в диапазоне 25-60 градусов. Модели с широким диапазоном и мелким шагом стоят дороже, но заменяют собой водяную баню, плиту и часть ручных операций кондитера.
Термомикс, термомиксер и куттер с подогревом
В обиходе категорию часто называют по имени популярной бытовой машины, хотя это разные классы техники. Профессиональный термомиксер рассчитан на смену за сменой, у него металлический корпус, сервисные запчасти и режимы под цеховые задачи. Куттер с подогревом - близкий родственник: тот же принцип, но с упором на измельчение больших объёмов. Если нагрев не нужен, задачу дешевле закроет обычный куттер или бликсер, а для взбивания и теста - планетарный миксер. Термомиксер имеет смысл там, где важны точная температура и повторяемость рецепта.
Что учесть перед покупкой
Первое - объём чаши и разовая закладка: аппараты этого класса работают партиями по 2-5 л, и для потоковых объёмов нужна либо крупная модель, либо несколько машин. Второе - реальный набор задач: если нагрев используется раз в неделю, техника не окупится. Третье - обучение персонала: машина программируемая, и её сильные стороны раскрываются только при работе с рецептами, а не в ручном режиме. Четвёртое - сервис: термомиксеры сложнее обычной техники, поэтому важно наличие запчастей и авторизованного обслуживания в стране.
Наличие, доставка, оплата. Часть моделей есть в наличии, тяжёлые и производственные исполнения поставляются под заказ, срок уточняем по конкретной конфигурации. Забрать можно самовывозом в Москве, доставка по городу от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Юрлицам и ИП доступны оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. на срок от 6 до 36 месяцев. Гарантия 12 месяцев, для оборудования китайского производства 6 месяцев.
