Смотрите также
Профессиональные пароварки и мантоварки для дим-самов, мантов, овощей и блюд на пару. Купить пароварку можно настольную на несколько корзин или напольную секцию в состав тепловой линии.
Выбирают по:
- блюду: пароварки для дим-самов и баоцзы с бамбуковыми или стальными корзинами, мантоварки-каскаваны для мантов и хинкали
- формату: настольные аппараты для точки и напольные секции для кухни ресторана
- альтернативам: пароконвектомат, если пар нужен наравне с другими режимами, и пищеварочный котёл для больших объёмов варки
Пароварка готовит продукт паром без контакта с водой: блюдо не разваривается, сохраняет форму и цвет, а вкус остаётся чистым. Это профильная техника для азиатских концепций, точек с мантами и хинкали и кухонь, где на пару идёт заметная часть меню. В разделе 18 моделей. Марки: Kocateq, Grill Master, Hurakan, Airhot, Redgastro, Kayman, Crazy Pan.
Пароварка или пароконвектомат
Пароконвектомат тоже готовит на пару и делает это в широком диапазоне режимов, но стоит в разы дороже и требует водоподготовки и сервиса. Пароварка решает одну задачу и решает её просто: залил воду, выставил время, получил результат. Если на пару идёт вся линейка дим-самов или мантов и аппарат работает весь день, отдельная пароварка окупается быстрее и не занимает дорогое место в пароконвектомате. Если пар нужен эпизодически на фоне запекания и тушения, отдельный аппарат покупать незачем.
Корзины и вместимость
Вместимость считают не в литрах, а в корзинах или ярусах: каждая корзина - это одна партия изделий. Бамбуковые корзины традиционны для дим-самов и дают характерный аромат, но требуют аккуратной сушки, иначе быстро приходят в негодность. Стальные проще в мойке и живут дольше. У мантоварок-каскаванов ярусы решётчатые и рассчитаны на изделия покрупнее. Отдельно смотрят, как доливается вода: у аппаратов без автодолива уровень контролирует повар, и при потоке об этом забывают, что заканчивается сухим кипячением и выходом ТЭНа из строя.
Вода и обслуживание
Пароварка постоянно кипятит воду, поэтому накипь здесь - главный враг, как и у любой паровой техники. При жёсткой воде ТЭН и стенки обрастают отложениями за недели, нагрев падает, расход электричества растёт. Простое решение - умягчитель или фильтр на входе, регулярная декальцинация и слив воды в конце смены. Второй момент - вентиляция: аппарат выбрасывает пар при каждом открытии, и без зонта влага осядет на потолке и соседнем оборудовании.
Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
