Аппараты для гамбургеров: прессы для формовки котлет диаметром от 90 до 150 мм, машины для бургерных котлет и бумага-разделитель к ним. Одинаковая по весу и толщине котлета - это ровная прожарка и предсказуемая себестоимость порции.
Выбирают по:
- диаметру формовки: 90 и 100 мм под мини-бургеры и слайдеры, 130 мм под классический бургер, 150 мм под большие форматы
- типу привода: ручные рычажные прессы для кафе и точки, механизированные машины для цеха и большого потока
- расходникам: бумага-разделитель под нужный диаметр, чтобы котлеты не слипались при хранении
- сопутствующей технике: тостеры для булок и мармиты под картофель фри
В разделе более 40 позиций: прессы для гамбургеров, формовщики котлет и бумага-разделитель. Марки: Hurakan, Airhot, Foodatlas, Rosso, Sirman, Kocateq, Eksi, Apach, Fama, Roal, Viatto, Fimar. Купить пресс для бургеров можно вместе с расходниками, с доставкой по России и Казахстану.
Зачем бургерной пресс для котлет
Руками одинаковые котлеты не слепить: разброс по весу уходит в 15-20 граммов, а по толщине - в пару миллиметров. На прожарке это видно сразу, одна котлета сырая внутри, другая пересушена. Пресс задаёт фиксированный диаметр и толщину, поэтому время жарки становится одинаковым для всей партии, а себестоимость порции - расчётной. Отдельно это важно на потоке: заготовки формуют заранее, складывают стопкой и достают по мере надобности.
Диаметр формовки: под какой бургер
Диаметр выбирают под булку, а не наоборот. 90 и 100 мм идут под мини-бургеры, слайдеры и детское меню. 130 мм - самый ходовой размер под классический бургер. 150 мм берут под большие форматы и двойные котлеты. Если в меню несколько позиций разного размера, смотрят модели со сменными формами или берут два пресса: перенастраивать один под каждую партию на потоке неудобно.
Бумага-разделитель и хранение заготовок
Сформованные котлеты слипаются, и стопка превращается в один кусок фарша. Между заготовками кладут бумагу-разделитель того же диаметра, что и форма: 90, 100, 130 или 150 мм. Она же позволяет доставать по одной котлете из холодильника, не размораживая всю партию. Расход считают по количеству заготовок за смену, бумага идёт пачками по несколько сотен листов.
Что берут вместе с прессом
Пресс - одна позиция в цепочке. Котлету жарят на контактном гриле или жарочной поверхности, булку разогревают в тостере, картофель фри держат тёплым в мармите с инфракрасной лампой. Фарш для котлет готовят в мясорубке, если бургерная делает его сама, а не берёт готовый. Сменные формы и бумага собраны здесь же и в разделе аксессуаров.
Наличие, доставка, оплата. Настольные аппараты чаще берут срочно - под открытие точки или на замену вышедшему из строя, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве и уезжают за 1-2 дня. Самовывоз бесплатный, доставка по городу от 1500 руб., в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
