Профессиональные грили для кафе, ресторана и уличной торговли: контактные, лавовые, саламандры, роликовые и вапо-грили. Купить гриль можно под конкретное блюдо - от сэндвича и хот-дога до стейка на углях.
Выбирают по:
- типу жарки: контактные прижимают продукт двумя поверхностями, лавовые греют через вулканический камень, саламандры работают верхним жаром
- продукту: роликовые для сосисок и колбасок, стейк-грили для мяса толстого реза, вапо-грили с водяным поддоном для рыбы и овощей
- потоку: конвейерные грили для непрерывной обжарки, настольные аппараты для точки с небольшим потоком
- топливу: электрические модели для помещений без газа и газовые для больших мощностей, а также мангалы и печи типа Josper на угле
В разделе свыше 550 грилей восьми типов: контактные, лавовые, саламандры, роликовые, конвейерные, вапо-грили, стейк-грили и профессиональные мангалы. Марки: Hurakan, Tatra, Kocateq, Apach, Airhot, Foodatlas, OZTI, Roller, Rosso, Sirman, Атеси, Enigma. Есть и настольные аппараты для небольшой точки, и напольные линии для ресторанной кухни. Купить профессиональный гриль можно с доставкой по России и Казахстану.
Контактные грили и жарочные поверхности
Контактный гриль прижимает продукт верхней плитой и жарит с двух сторон одновременно, поэтому сэндвич или стейк готовятся вдвое быстрее. Плиты бывают гладкие для панини и лепёшек, рифлёные для отметин на мясе и комбинированные. Отдельный вопрос - материал: чугунные плиты держат температуру и не проваливаются по нагреву при загрузке холодного продукта, но тяжелее и дольше выходят на режим. Для точек с потоком берут модели на 2 секции: пока жарится одна партия, вторая уже загружается. Если продукт не нужно прижимать, задачу закрывает жарочная поверхность.
Лавовые грили, саламандры и стейк-грили
Лавовый гриль греет продукт через слой вулканического камня: жир капает на раскалённый камень, испаряется и возвращается к мясу дымком - результат близок к угольному, но без углей и золы. Такие модели чаще газовые и ставятся под зонт. Саламандра решает другую задачу: жар идёт сверху, поэтому её берут для запекания корочки, плавления сыра и доведения блюда перед подачей, а не для основной жарки. Стейк-грили рассчитаны на мясо толстого реза и дают высокую температуру поверхности, чтобы схватить корочку и не пересушить середину.
Уличная торговля и поток
Для сосисок, колбасок и хот-догов берут роликовые грили: продукт лежит на вращающихся валах и прожаривается равномерно без участия повара. Ходовые исполнения - на 5 роликов для небольшой точки и на 7 роликов для потока. Там, где нужно жарить непрерывно и одинаково, ставят конвейерные грили: продукт заходит с одной стороны и выходит готовым с другой, скорость задаётся лентой. Вапо-гриль с водяным поддоном под решёткой подходит для рыбы и овощей: пар не даёт продукту пересохнуть, а жир собирается в воду и не горит.
Электрический или газовый
Электрические грили ставят там, где нет газовой трубы: в торговых центрах, на фудкортах, в арендованных помещениях. Они проще в подключении, но упираются в выделенную мощность и дольше восстанавливают температуру после загрузки холодного продукта. Газовые модели дают больше тепла на единицу площади и быстрее выходят на режим, поэтому в лавовых грилях и мангальных зонах преобладает газ. Взамен они требуют согласования, отдельного расчёта вентиляции и регулярного обслуживания горелок.
Что смотреть при подборе
Первое - площадь рабочей поверхности в пересчёте на пиковый час, а не на средний. Второе - материал плит и решёток: чугун держит температуру, нержавейка легче в уходе, хромированная поверхность быстрее моется, но боится абразива. Третье - как аппарат чистится: съёмные поддоны для жира и снимающиеся решётки экономят повару полчаса в конце каждой смены, и это заметнее, чем разница в мощности между близкими моделями.
Наличие, доставка, оплата. Ходовые модели держим на складе в Москве и отгружаем за 1-2 дня, остальное идёт под заказ у производителя. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. По России и Казахстану отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, есть рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
