Стейк-грили рассчитаны на мясо толстого реза: высокая температура рабочей поверхности схватывает корочку за секунды, пока середина остаётся сочной. Купить стейк-гриль стоит стейк-хаусу, мясному ресторану и гастробару с мясной картой.
Выбирают по:
- задаче: стейки и отрубы толстого реза, где важна корочка и точная прожарка
- нагреву: электрические модели для помещений без газа и инфракрасные грили с высокой температурой поверхности
- смежным решениям: мангалы и печи типа Josper для угольного профиля, низкотемпературные печи для предварительного доведения
Стейк-гриль отличается от обычного температурой рабочей поверхности: она заметно выше, поэтому реакция на поверхности мяса идёт мгновенно и корочка образуется раньше, чем середина успевает перегреться. Для куска толщиной в несколько сантиметров это принципиально. В разделе 14 моделей. Марки: Kompac, We Grill & More, Kocateq.
Почему обычный гриль не подходит
На стандартном гриле корочка на толстом отрубе формируется медленно, и к моменту, когда она появилась, середина уже прошла нужную степень прожарки. Получается серое кольцо по краю и передержанный центр. Стейк-гриль решает это высокой температурой поверхности: контакт короткий, корочка плотная, внутренняя часть остаётся в заданном диапазоне. Часть заведений идёт другим путём - сначала доводят отруб в низкотемпературной печи или sous vide, а затем обжаривают. Обе схемы рабочие, вопрос в потоке и в кухонной логистике.
Что учесть при выборе
Смотрят на температуру поверхности и на скорость её восстановления после загрузки: если гриль проваливается, эффект теряется. Дальше - материал решётки или плиты: чугун держит температуру, но тяжелее в уходе. Третье - размер рабочей зоны в пересчёте на число стейков в час пик, потому что мясной сервис идёт волнами. И четвёртое - вытяжка: жарка при высокой температуре даёт много чада, зонт с эффективными фильтрами обязателен. Позиции этой группы чаще идут под заказ, конфигурацию уточняем по конкретной модели.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
