Блюда, приготовленные на гриле - это одна из самых востребованных позиций в меню любого ресторана. Именно поэтому гриль является востребованным оборудованием на кухнях заведений общественного питания самого разного формата.
На рынке представлены модели грилей разнообразного типа. Все они имеют свои преимущества. Разберемся, какой гриль выбрать и какое оборудование достойно названия "лучший гриль".
Как правило, грилем называют жарочное оборудование с рифленой рабочей поверхностью. Именно гриль-решетка оставляет на поверхности готовящегося продукта характерный узнаваемый рисунок. По устоявшемуся мнению, лучшими гриль-решетками считаются решетки, выполненные из толстых стальных прутьев или отлитые из чугуна.
Размер рабочей поверхности выбирают, исходя из проходимости заведения. На данный момент размер самой большой решетки составляет около 3 квадратных метров. На такой площади легко размещается порядка 70 стейков.
Такие большие грили оптимально подойдут для оснащения заведений, специализирующихся на приготовлении блюд-гриль, например, стейк-хаусов. При необходимости производительность можно увеличить за счет установки нескольких единиц оборудования на кухне.
По типу нагревательных элементов можно выделить электрические и газовые грили.
Газовый гриль
Любой газовый гриль имеет под базовой решеткой газовые горелки, которые нагревают металлическую пластину или камень, от которых тепло уже передается продукту. Основным достоинством газового гриля является быстрый разогрев и достаточная экономичность при использовании.
Некоторые модели такого оборудования могут быть дополнены инфракрасными излучателями. Такое сочетание обеспечивает двойное воздействие: эффект открытого огня обеспечивает создание на поверхности продукта аппетитной корочки, а проникающее внутрь инфракрасное излучение гарантирует мощную тепловую обработку, способствуя сохранению сочности и нежности блюда.
Гриль электрический
В электрогриле источником тепла являются ТЭНы или кварцевые лампы. Как и в газовых моделях здесь также зачастую применяются промежуточные элементы, чаще это лавовый камень. Лавовый камень хорошо аккумулирует тепло и передает ее готовящемуся продукту.
Он является экологически безопасным материалом, который не распространяет запахи и не выделяет вредных веществ, имеет длительный срок службы и прост в уходе. Готовящиеся на таком гриле продукты равномерно прожариваются. Ко всему прочему, электрогриль прост в обслуживании и уходе. Именно за перечисленные достоинства многие рестораторы выбирают именно этот тип гриля. Для заведений, в котором гриль-блюда не являются основными, оптимально подойдет именно электрический гриль небольших габаритов.
По скорости нагрева современные электрогрили почти не уступают газовым моделям.
Выбирая гриль следует понимать, что для обеспечения длительной работы в условиях интенсивных нагрузок предпочтение необходимо отдавать профессиональным моделям. От любительских они отличаются большей надежностью и более широким функционалом, который позволяет задавать точные режимы приготовления блюд и контролировать процесс приготовления.
Предлагаем ознакомиться с ассортиментом профессиональных грилей, представленных в нашем интернет-магазине.
