Смотрите также
Подовые пекарские печи для хлеба, пиццы и подовых изделий: тесто лежит прямо на разогретом поду и получает жар снизу. Купить подовую печь можно на один, два или три яруса с независимым управлением каждым.
Выбирают по:
- материалу пода: каменный и шамотный под для хлеба и пиццы, стальной для универсальной выпечки
- числу ярусов: одноярусные для мини-пекарни, двух- и трёхъярусные для постоянного потока
- режимам: модели с пароувлажнением для хлеба и газовые печи при лимите по электричеству
- смежным решениям: ротационные печи для больших объёмов и конвекционные для кондитерки
В подовой печи изделие лежит на массивном разогретом поду, а не на противне в потоке воздуха. Отсюда характерная нижняя корка, объём подового хлеба и правильная основа у пиццы. В разделе 189 моделей от компактных настольных до многоярусных пекарских шкафов. Марки: Apach, Abat, Moretti, Тулаторгтехника, Grill Master, МХМ, Unox, Kocateq, Hualian, ПищТех, Онега.
Каменный, шамотный или стальной под
Материал пода определяет результат. Камень и шамот накапливают тепло и отдают его тесту резко в момент посадки: низ схватывается сразу, хлеб получает подъём и характерную корку. Такой под дольше выходит на режим и хуже переносит резкие перепады, зато держит температуру при загрузке холодной партии. Стальной под нагревается быстрее и проще в уходе, подходит для универсальной выпечки и изделий на противнях, но эффекта каменной подложки не даёт. Для пиццы и подового хлеба берут камень, для смешанного ассортимента сталь чаще оказывается практичнее.
Ярусы и независимое управление
Каждый ярус подовой печи - это отдельная камера со своими ТЭНами и регулировкой верхнего и нижнего нагрева. Благодаря этому на одном ярусе идёт хлеб при высокой температуре, на другом - булочки при мягком режиме. Одноярусная печь закрывает мини-пекарню и точку с ограниченным ассортиментом. Два яруса берут, когда параллельно идут разные изделия. Три - при постоянном потоке, но здесь уже проверяют высоту потолка и вес конструкции: многоярусный шкаф с камнем тяжёлый, и не каждое перекрытие рассчитано на такую точечную нагрузку.
Пар и посадка
Хлебу нужен пар в первые минуты выпечки: он не даёт корке схватиться рано, изделие раскрывается по надрезам и получает глянец. Модели с пароувлажнением подают его автоматически, в печах без увлажнения пекари обходятся ёмкостью с водой, но результат менее предсказуем. Второй момент - посадка: изделия сажают на под лопатой или транспортёром, и чем дольше открыта дверца, тем сильнее падает температура. Поэтому у подовых печей ценят массивный под и плотное уплотнение - они возвращают режим быстрее.
Подключение и разогрев
Подовые печи мощные: даже одноярусная модель обычно требует трёхфазного ввода, а трёхъярусная берёт десятки киловатт. Там, где выделенной мощности нет, смотрят газовые исполнения. Разогрев занимает от 40 минут до полутора часов в зависимости от массы пода, поэтому печь включают заранее и в течение смены не выключают - остывший камень выводить на режим дольше, чем держать. Это же влияет на счёт за электричество и учитывается при расчёте себестоимости.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
