Есть в наличии: 2
Код: 78923
183 420 руб.
Смотрите также
В подборке подовые печи с пароувлажнением, одно- и многоярусные, с каменным и стальным подом. Марки: Apach, Abat, Moretti, Тулаторгтехника, МХМ, Hualian.
Как это работает
Пар подаётся в камеру в момент посадки изделия. Влажная среда удерживает поверхность теста эластичной, поэтому оно продолжает расти в объёме, а надрезы раскрываются красиво, а не рвутся случайным образом. Через несколько минут пар уходит, и начинает формироваться корка - тонкая и глянцевая. Для пиццы и подового хлеба такой режим стандарт. Если газа хватает, а электричества нет, смотрят газовые модели.
Часто задаваемые вопросы:
Обязательно ли пароувлажнение для хлеба?
Практически да. Без пара корка схватывается рано, изделие не раскрывается по надрезам и получается меньшего объёма с толстой коркой.
Можно ли обойтись ёмкостью с водой?
Такой приём применяют, но результат менее стабилен: количество пара зависит от температуры камеры и объёма воды, и партии получаются разными.
Нужен ли фильтр для воды?
Да, вода испаряется в камере, и соли жёсткости оседают на элементах системы увлажнения. Умягчитель продлевает срок службы узла.
Сколько пара нужно изделию?
Это зависит от рецептуры и задаётся программой или вручную. Избыток пара делает корку мягкой и матовой, недостаток не даёт изделию раскрыться по надрезам.
