Смотрите также
Планетарные миксеры профессиональные для кондитерского цеха, пекарни, кофейни и ресторана. Дежа (её же называют чашей) от 5 до 100 л, настольные и напольные модели, сменные насадки: венчик под кремы и меренгу, лопатка под смеси и начинки, крюк под тесто. Купить планетарный миксер можно с доставкой по России и Казахстану.
Выбирают по:
- объёму дежи: 5 л, 7 л, 10 л, 20 л, 30 л, 40 л, 60 л, 100 л
- задаче: кремы, меренга и взбитые массы - венчик, начинки и фарши - лопатка, сдобное и лёгкое тесто - крюк
- установке: настольные машины на 5-10 л для кофейни и небольшой кондитерской, напольные от 20 л для цеха
- соседним операциям: хлебное и пиццевое тесто месят тестомесом, нарезка коржей - бисквиторезки, инвентарь и формы - кондитерское оборудование
Планетарный миксер - базовая машина кондитерского цеха: насадка идёт по внутренней поверхности неподвижной дежи и одновременно вращается вокруг своей оси, поэтому масса промешивается целиком, без непромешанных зон у стенок. Марки: STARMIX, KitchenAid, Hurakan, Spar, Viatto, Foodatlas, Gastromix, Roal, APACH, Kocateq, Станкостроитель, Торгмаш, Rosso. Купить профессиональный миксер можно как настольный под кофейню, так и цеховой напольный, цена зависит от объёма дежи, мощности привода и материала корпуса.
Что умеет планетарный миксер
Три насадки закрывают три разные задачи, и все они работают в одной чаше. Венчик насыщает массу воздухом: сливки, меренга, бисквитное тесто, муссы. Лопатка перемешивает без взбивания: начинки, крем на масляной основе, картофельное пюре, фарш. Крюк месит лёгкое тесто - сдобное, песочное, тесто для булочек. Тяжёлое хлебное и пиццевое тесто планетарной машине не по профилю, для него берут спиральный тестомес, где вращается сама дежа. Это главная причина, по которой в пекарне с кондитерским направлением стоят обе машины.
Объём дежи и материал корпуса
Кофейне с десертами и небольшой кондитерской хватает 5 или 7 л: такие миксеры стоят на столе и включаются несколько раз за смену. Кондитерский цех с ежедневным выпуском тортов работает на 20 и 30 л, производство - на 60 и 100 л. Отдельный вопрос - корпус: цельнометаллические модели с металлическим редуктором держат ежедневную нагрузку в цехе, машины с пластиковыми элементами корпуса рассчитаны на более спокойный режим и стоят дешевле.
Скорости, защита и удобство работы
Число скоростей определяет, насколько точно можно вести процесс: меренгу начинают на малых оборотах и разгоняют по мере уплотнения пены, тесто, наоборот, месят ровно. Полезны защитная решётка с блокировкой (машина останавливается при подъёме крышки), таймер и подъём дежи рычагом, а не вручную. На цеховых моделях от 40 л дежу ставят на тележку: поднять её полной физически тяжело.
Миксер как замена тестомеса: когда это работает
Запрос «миксер тестомес» обычно означает попытку закрыть обе задачи одной машиной. Это оправдано в кофейне или маленькой кондитерской, где хлеб не пекут, а теста мало: крюк планетарного миксера справится со сдобой и булочками. Как только в ассортименте появляется хлеб, пицца или пельменное тесто, машину меняют на тестомес: планетарный привод на плотном тесте работает с перегрузом, и ресурс редуктора расходуется быстро.
Наличие, доставка, оплата. Настольные машины чаще берут срочно, под открытие точки или на замену вышедшей из строя, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве и уезжают за 1-2 дня. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка по городу от 1500 руб., в регионы через транспортные компании. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
