Показать еще
Смотрите также
В подборке STARMIX, Spar, Hurakan, WLBake, Gastromix, Varimixer, Торгмаш и APACH с дежой на 40 литров. Преимущественно напольные машины с трёхфазным подключением и металлическим корпусом.
Организация работы вокруг машины
На этом объёме важнее не характеристики, а логистика цеха: где стоит машина, куда откатывается дежа, как далеко до холодильника с ингредиентами. Практика простая - под миксер такого класса берут вторую дежу, чтобы следующая партия готовилась параллельно. Соседние ступени - 30 и 60 литров. Тесто для хлеба на таких объёмах месят не миксером, а спиральным тестомесом сопоставимой дежи.
Часто задаваемые вопросы:
Зачем нужна вторая дежа?
Чтобы не ждать освобождения первой: пока одна масса используется или отдыхает, в машину ставят вторую дежу. На производстве это заметно ускоряет смену.
Насколько тяжела дежа на 40 литров?
Пустая дежа этого класса весит десятки килограммов, полная - существенно больше. Её перемещают только тележкой, а подъём в машине делается механизмом.
Подходит ли машина для дрожжевого теста?
Для сдобного и булочного - да, крюк с ним справляется. Для хлеба и пиццы нужен тестомес: у него другая кинематика, рассчитанная на длительный замес плотного теста.
Что чаще выходит из строя?
Изнашиваются насадки и уплотнения, реже - узлы привода при систематической перегрузке. Ходовые расходники по популярным моделям держим на складе.
