Смотрите также
Слайсеры и ломтерезки для гастрономии, кухни ресторана и цеха нарезки. Электрические машины с круглым ножом дают ровный ломтик колбасы, сыра, мяса и овощей толщиной от долей миллиметра до сантиметра.
Выбирают по:
- диаметру ножа: 190-220 мм для гастрономического отдела и кафе, 250-300 мм для ресторана и цеха, 330-350 мм для больших батонов и мясных блоков
- покрытию ножа: нержавеющая сталь для универсальной нарезки и тефлон для сыра и липких продуктов
- приводу: ременная передача для тихой работы на витрине и прямой привод для интенсивной нагрузки
- задаче: нарезка колбасы и сыра на витрину, порционирование мяса, слайсы овощей и фруктов под подачу
В разделе более 150 профессиональных слайсеров: настольные машины для гастрономии и кафе, аппараты с тефлоновым ножом для сыра, тяжёлые модели для цеха нарезки. Марки: R.G.V., Sirman, Viatto, Hurakan, Apach, Beckers, Foodatlas, Rosso, Fimar, Kocateq, Airhot, Gemlux. Купить слайсер можно с ножом от 190 до 350 мм, с доставкой по России и Казахстану.
Диаметр ножа: от чего он зависит
Диаметр ножа определяет максимальный размер продукта, который войдёт в машину. Нож 190-220 мм справляется с колбасой обычного калибра, беконом и небольшими кусками сыра, этого достаточно магазину и кафе. Нож 250-300 мм берут в ресторан и на производство: он проходит крупный батон, окорок и сырную голову без переворачивания. Модели на 330-350 мм ставят в цехах нарезки, где режут мясные блоки и работают весь день. Чем больше нож, тем тяжелее машина и тем больше места она занимает на столе, поэтому запас берут разумный - под реальный продукт, а не с двойным резервом.
Тефлон, сталь и что режется тяжелее всего
Сыр, копчёная колбаса и ветчина липнут к лезвию и налипшим слоем портят срез. Для них берут нож с тефлоновым покрытием: ломтик отходит чисто, а нож меньше нагружает мотор. Обычный нож из нержавейки универсальнее и дешевле в заточке, он подходит для колбасы, мяса, овощей и хлеба. Отдельная тема - замороженный продукт: слайсеры для него не предназначены, подмороженное мясо режут только на моделях с усиленным приводом и с оглядкой на паспорт. Толщина ломтика регулируется лимбом, обычно от 0 до 12-15 мм, и это главный рабочий орган: карпаччо требует десятых долей миллиметра, стейк для гриля - сантиметра.
Гигиена, заточка и безопасность
Слайсер работает с продуктом, который идёт в тарелку без обработки, поэтому мойка обязательна после каждой смены продукта - иначе жир и белок с колбасы попадут на сыр. Смотрят, снимается ли каретка и отходит ли защитное кольцо ножа, есть ли встроенное точило и как быстро оно ставится. Точить нож нужно регулярно: тупое лезвие мнёт продукт, рвёт срез и греет жир. По безопасности проверяют два узла - защитное кольцо, закрывающее нерабочую часть лезвия, и толкатель с держателем, который не даёт руке дойти до ножа. Модель без них на профессиональную кухню не берут.
Слайсер, овощерезка или хлеборезка
Слайсер даёт ломтик заданной толщины и работает по продукту, который прижимают к ножу вручную кареткой. Если нужен поток нарезанных овощей разной формы, задачу быстрее закроет овощерезка со сменными дисками. Для хлеба есть отдельная техника - хлеборезки, которые режут батон сразу на равные ломти. Сыр в больших объёмах удобнее пропускать через измельчитель сыра, а мясо на фарш - через мясорубку. Ножи, точила и каретки собраны в разделе аксессуаров.
Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
