Бисквиторезки для кондитерского цеха и пекарни: ровная нарезка бисквита на коржи одинаковой толщины и разделение пластов на порционные куски. В разделе бисквиторезки и сменные рамки с разным шагом струн под нужный размер изделия.
Выбирают по:
- задаче: разделение бисквита на слои и нарезка пласта на порционные куски
- шагу струн: сменные рамки под разную толщину коржа и размер порции
- соседним операциям: выпечка основы - планетарный миксер и печь, сборка и декор - кондитерское оборудование
Нарезать бисквит ножом ровно получается не всегда: корж ведёт, толщина гуляет, и собранный торт выходит кривым. Струнная бисквиторезка режет пласт сразу по всей плоскости, а рамка задаёт одинаковый шаг, поэтому слои получаются одной толщины. Марки: Pavoni, в том числе рамки CHITARRA разного шага. Купить бисквиторезку можно с доставкой по России и Казахстану.
Как режет струнная рамка
Пласт продавливают через рамку с натянутыми струнами, и разрезы получаются одновременно по всей длине. За счёт этого корж не сминается, а толщина слоя задаётся конструкцией, а не рукой кондитера. Тот же принцип используют для порционной нарезки: пласт делят на равные квадраты или полосы за один проход, что заметно быстрее ножа и даёт одинаковые по весу порции.
Рамки под разные изделия
Шаг струн определяет и толщину коржа, и размер порции, поэтому под разные изделия берут разные рамки. Тонкие слои для многослойных тортов и крупная нарезка под пирожные требуют разной оснастки, а сама бисквиторезка остаётся одна. При покупке проверяют совместимость рамки с конкретной моделью: посадочные размеры у серий отличаются.
Наличие, доставка, оплата. Рамки к бисквиторезкам берут по нескольку штук сразу, под разные изделия меню. Оснастку и расходники держим на складе в Москве и отправляем вместе с основным заказом, отдельная отгрузка занимает 1-2 дня. Самовывоз бесплатный, доставка по Москве от 1500 руб., в регионы транспортными компаниями. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП. Гарантия 12 месяцев, на позиции китайского производства 6 месяцев.
