Саладетты – это специализированное оборудование, используемое как рабочая поверхность для приготовления салатов и холодных закусок, а также хранения и демонстрации предназначенных для них ингредиентов и готовых блюд. Используются в заведениях общественного питания и торговли. Могут быть установлены в виде одного из элементов линии раздачи.
Конструкция саладетта представляет собой стол с охлаждаемым внутренним объемом и набором охлаждаемых гастроемкостей, расположенных с внешней стороны стола. Обособленные емкости предотвращают смешивание запахов хранящихся в них продуктов, которые благодаря фиксированной температуре долго остаются свежими и не теряют свой товарный вид.
Использование холодильных столов позволяет повару значительно экономить время готовки, поскольку все необходимые компоненты готовятся заранее в необходимом количестве на заданное число порций и находятся в зоне приготовления, непосредственно рядом с рабочей поверхностью. Особенно удобно это в сетях быстрого обслуживания, когда за короткое время необходимо приготовить большое количество блюд. При этом можно учитывать индивидуальный запрос каждого клиента, предоставляя ему возможность выбора ингредиентов, соуса и специй. Благодаря особенностям конструкции саладетты также значительно экономят пространство на кухне. Они легки в обслуживании, легко подвергаются мытью и санитарной обработке.
Корпус всех холодильных столов изготавливают из высокопрочного материала – нержавеющей стали. В оформлении могут присутствовать детали из пластика, стекла и хромированной стали. Необходимый температурный и влажностный режим в саладеттах поддерживается благодаря системе статического охлаждения и вентиляторам, а контроль за параметрами охлаждения осуществляется при помощи электронного термометра. Как правило, оборудование оснащается автоматической системой размораживания и блоком электронного управления.
Модели саладеттов могут отличаться:
-
внешним исполнением и габаритами
-
конструктивными особенностями – количеством, объемом и расположением гастроемкостей, типом дверных механизмов (распашные, купе, выдвижные полки), расположением компрессионного агрегата (сбоку, снизу), наличием/отсутствием установочных ножек, крышки и демонстрационных витрин и пр.
-
материалом изготовления столешниц (нержавеющая сталь, пластик, пищевой нейлон)
-
интервалом температурного режима и способом его регулировки
-
мощностью и энергопотреблением
