Смотрите также
Гриль-саламандра работает верхним жаром: расплавить сыр, подрумянить корочку, запечь роллы, довести блюдо перед подачей. Купить саламандру стоит кухне, где нужен быстрый верхний нагрев, а не полноценная жарка.
Выбирают по:
- задаче: корочка и колеровка, плавление сыра, запекание роллов и брускетт, разогрев порций перед выдачей
- установке: настольные модели, настенные на кронштейне и модели с подвижным нагревательным блоком
- смежным решениям: контактные грили для жарки и конвекционные печи для полноценного запекания
Саламандра - это гриль с нагревателем сверху и открытой рабочей зоной снизу. Продукт не жарится насквозь, а получает интенсивный жар с поверхности, поэтому корочка и колеровка образуются за минуту-две. В разделе 62 модели. Марки: Hurakan, Airhot, Kocateq, Viatto, Rosso, Roller, Enigma, Sirman, Foodatlas, Fimar, Атеси, OZTI.
Что на ней делают
Основных сценариев четыре. Колеровка - подрумянить поверхность запеканки, лазаньи, жюльена. Плавление сыра на бургерах, тостах, супе. Запекание роллов и брускетт: японская кухня активно использует саламандру, отсюда и заметный спрос из суши-сегмента. И доведение блюда перед подачей, когда основная готовка уже сделана в пароконвектомате или на плите. Как основной жарочный аппарат саламандра не работает: продукт греется только сверху, и толстый кусок мяса в ней не приготовить.
Конструкция и установка
Модели различаются подвижностью нагревателя. У простых аппаратов блок закреплён, и расстояние до продукта регулируют, переставляя решётку по направляющим. У более удобных подвижен сам нагреватель: его опускают к тарелке одним движением, не трогая блюдо. Есть настенные исполнения на кронштейне - они экономят место на рабочем столе и обычно вешаются прямо над зоной раздачи. Отдельно смотрят на тип нагревателя: кварцевые лампы выходят на режим за секунды, ТЭНы дольше, но дешевле и живучее.
Мощность, место и уход
Настольная саламандра обычно подключается к обычной сети, но мощные модели требуют выделенной линии. Аппарат ставят так, чтобы он не грел соседнее холодильное оборудование и не мешал проходу: открытая раскалённая зона сверху - источник ожогов, если она находится на уровне головы. Уход простой: поддон для жира и решётку моют ежедневно, отражатель протирают, чтобы не терялась эффективность. Кварцевые лампы при этом трогают только по холодному и без жирных рук - следы на колбе сокращают срок службы.
Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
