Куттеры

Куттеры для мясного цеха, ресторана и колбасного производства. Измельчают мясо, рыбу и овощи в чаше до фарша, паштета или эмульсии, вымешивают колбасный фарш и готовят начинки, тесто и соусы.

Выбирают по:

• установке: настольные модели для кухни и цеха, напольные машины для производства
• компоновке чаши: вертикальные с ножом снизу для паст и эмульсий, горизонтальные с вращающейся чашей для колбасного фарша
• объёму чаши: от 5-8 л на ресторан и кулинарию до 40-60 л и выше на цех
• функциям: вакуумирование чаши, регулировка скорости ножей, комбинированные модели куттер плюс овощерезка

В разделе более 100 куттеров: настольные аппараты с чашей 5-10 л для ресторана и кулинарии, вертикальные куттеры-миксеры для паштетов и эмульсий, производственные машины для колбасного цеха. Марки: Robot Coupe, Hallde, Foodatlas, Hurakan, Hualian, OZTI, Fimar, Apach, Kocateq, Sirman, Empero, Viatto. Купить куттер можно под конкретный продукт - от котлетного фарша до варёной колбасы, с доставкой по России и Казахстану.

Что делает куттер и чем он не мясорубка

Мясорубка продавливает мясо через решётку и даёт фарш с волокнистой структурой. Куттер работает иначе: серповидные ножи вращаются в чаше на высокой скорости и рубят продукт, одновременно перемешивая его. За счёт этого получается то, чего от мясорубки не добиться, - однородная эмульсия для варёной колбасы и сосисок, паштет, мусс, начинка для пельменей и мантов, фарш с равномерно распределённым жиром и специями. Обратная сторона: ровной геометрической нарезки куттер не даст, для неё нужна овощерезка. На кухнях, где нужны обе функции, ставят кухонный процессор с чашей и дисковым узлом в одном корпусе.

Вертикальные и горизонтальные машины

Вертикальные куттеры устроены как чаша с ножом на дне и крышкой сверху: они компактны, быстро моются и хорошо делают пасты, соусы, паштеты и начинки. Часть таких моделей называют куттер-миксерами, они дополнительно вымешивают продукт. Горизонтальные машины с вращающейся чашей и горизонтальным ножевым валом - классика колбасного цеха: чаша движется под ножами, фарш проходит обработку многократно и набирает нужную вязкость. Для ресторана и кулинарии обычно достаточно настольной модели, производству нужна напольная машина с чашей от 40 л и трёхфазным подключением.

Объём чаши и скорость ножей

Чашу подбирают по разовой закладке, а не по суточному объёму: машина работает партиями, и загружать её нужно на две трети, иначе продукт не перемешивается равномерно. Ресторану и кулинарии хватает 5-10 л, цеху полуфабрикатов - 15-25 л, колбасному производству нужно 40-60 л и больше. Скорость ножей влияет на результат не меньше объёма: на низких оборотах получается рубленый фарш с видимой структурой, на высоких - гладкая эмульсия. Поэтому модели с двумя скоростями или вариатором универсальнее односкоростных. Отдельная группа - куттеры с вакуумированием чаши: они убирают воздух из фарша, за счёт чего колбаса получается плотнее и дольше хранится.

Безопасность, мойка и ресурс

Куттер - самая травмоопасная машина цеха, поэтому блокировка крышки в нём не опция, а обязательное условие работы: при открытой крышке ножи не запускаются, а после остановки нужно дождаться полного торможения вала. Ножи снимаются для мойки и заточки, тупой нож греет продукт и рвёт волокна вместо резки, что сразу видно по качеству фарша. Чаша, крышка и ножевой узел из нержавеющей стали переносят ежедневную санобработку. При покупке смотрят, как сливается продукт: у части моделей чаша съёмная или опрокидывающаяся, что заметно ускоряет работу с большими партиями.

Наличие, доставка, оплата. Технику для цеха подбирают под конкретную производительность и подведённую мощность, поэтому конфигурацию согласовываем до отгрузки. Со склада в Москве отправляем то, что есть в наличии, за 1-2 дня, остальное под заказ. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.