Профессиональные печи для пекарни, кондитерской и кухни: конвекционные, подовые, ротационные, комбинированные, СВЧ и низкотемпературные. Купить печь можно под хлеб, выпечку, запекание или разогрев - под каждую задачу свой тип.
Выбирают по:
- выпечке хлеба: подовые печи для подового хлеба и ротационные для больших объёмов
- кондитерке и общей выпечке: конвекционные печи с пароувлажнением
- скорости: комбинированные и высокоскоростные печи для подачи за минуты, СВЧ для разогрева порций
- особым режимам: низкотемпературные печи для ночного томления и пароварки для дим-самов и мантов
В разделе более 700 печей семи типов. Они решают разные задачи и не заменяют друг друга: подовая печёт хлеб на каменном поду, конвекционная равномерно пропекает партию противней, ротационная берёт объёмом, низкотемпературная томит мясо всю ночь, а высокоскоростная выдаёт готовое блюдо за минуты. Марки: Apach, Unox, Abat, Kocateq, Tecnoeka, Moretti, OZTI, Тулаторгтехника, Hurakan, Pratica, Lainox, Bassanina.
Печи для хлеба и выпечки
Подовая печь печёт на каменном или стальном поду: тесто получает жар снизу и корка формируется так, как её ждут от подового хлеба. Для этого же типа изделий важен пар в начале выпечки, поэтому берут модели с пароувлажнением. Когда объём вырастает, ставят ротационную печь: тележка с противнями вращается в камере, и вся партия пропекается одинаково без перестановки. Для кондитерки, слоёного теста и повседневной выпечки чаще берут конвекционную печь - она дешевле, компактнее и быстрее выходит на режим.
Печи для кухни и подачи
На кухне ресторана печь чаще нужна не для хлеба, а для скорости. Комбинированные и высокоскоростные печи сочетают микроволны, конвекцию и верхний нагрев: пицца или сэндвич выходят готовыми за минуты, что критично для доставки и фудкорта. Печи СВЧ закрывают простой разогрев порций. Пароварки нужны узкой группе заведений - для дим-самов, мантов и приготовления на пару без пароконвектомата.
Низкотемпературные режимы
Низкотемпературные печи работают в диапазоне, где мясо не жарится, а медленно доходит: рёбра, грудинка и крупные отрубы стоят в камере всю ночь и к утру готовы. Смысл в потерях массы - при мягком режиме продукт теряет заметно меньше веса, чем при обычном запекании, и это прямо влияет на себестоимость порции. Похожую задачу с другой стороны закрывают термостаты sous vide, где продукт готовится в вакууме в водяной бане.
Как выбрать тип печи
Начинают с изделия, а не с бренда. Подовый хлеб требует пода и пара, и конвекционная печь его не заменит. Круассаны и слойка идут в конвекционной с увлажнением. Партии от нескольких десятков противней в смену - это ротационная печь, иначе смена уйдёт на перестановку. Разогрев и подача за минуты - высокоскоростная или СВЧ. Дальше считают мощность и подключение: у крупных печей это трёхфазный ввод, а у ротационных ещё и вопрос высоты потолка и ширины проёмов.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
