Блюда, приготовленные на открытом огне, в настоящее время завоевывают все большую популярность. Большое количество ресторанов предлагает своим посетителям шашлыки, запеченную рыбу и овощи, продукты горячего копчения и прочее. Для их приготовления используется специальное оборудование – мангалы, коптильные установки, барбекю, грили, печи типа JOSPER и другие аналогичные агрегаты.
Однако, оборудование, работающее на открытом огне, отличается большей пожароопасностью по сравнению с электрическим или газовым. Именно поэтому на ресторанных кухнях устанавливают гидрофильтр – аппарат для очистки и охлаждения воздуха, а также надежной защиты вентиляционных систем от попадания искр. Фильтр надежно удаляет частицы, выделяемые при сгорании топлива, и уменьшает риск возгораний на кухне.
Конструктивные особенности:
Прибор представляет собой герметичный корпус из нержавеющей стали со встроенными жироулавливающими лабиринтными и сетчатыми искрогосящими фильтр-элементами. Базовое оснащение дополняется системой водораспыления и влагоотведения, датчиком давления воды и патрубком для слива отработанной жидкости. Отдельные модели могут быть оборудованы автоматическим блоком управления, а также иметь систему очистки жидкости для ее многократного использования.
Принцип работы:
Фильтр подсоединяется к вытяжной трубе печи или любого подобного оборудования, сразу после сегмента, где расположены зонты вытяжные. Механическая очистка происходит за счет жироулавливающих и искрогосящих фильтров. Продукты сгорания и искры задерживаются при помощи водяной завесы внутри устройства, и очищенный воздух выводится наружу через систему вытяжной вентиляции.
Современный гидрофильтр для мангалов и дровяных печей гарантирует:
• Гашение искр на 100 %;
• Удаление жировых примесей на 90 %;
• Очищение воздуха от дыма и сажи на 100 %;
• Удаление неприятных запахов на 40 %;
• Охлаждение воздуха до 40 ⁰С.
Установка оборудования:
Водяной фильтр устанавливают в горизонтальном положении. Он может быть врезан в систему вентиляции, как с круглым, так и с прямоугольным сечением в непосредственной близости с тепловым оборудованием. В случае необходимости возможна установка фильтра на полу, подвешивание его на потолке или стене при помощи кронштейна или силовой рамы. Патрубки подсоединяют к системе холодного водоснабжения с достаточным напором. Отсутствие нужного давления в системе компенсируют установкой гидронасоса. Для оттока отработанной жидкости фильтр подключают к канализационному сливу.
Достоинства оборудования:
Пожарная безопасность помещения – это одно из основных требований, предъявляемых проверяющими органами к владельцам заведений общественного питания. Рестораны, имеющие на своих кухнях оборудование, работающее на открытом огне, занимают в этом отношении особую зону риска. Копоть и жир, проходя через вентиляционную систему, оседают на ее стенках, а это многократно повышает риск возгорания от искры. Именно поэтому причины купить гидрофильтр весьма весомы. Фильтр препятствует процессу оседания отложений, так как продукты сгорания надежно удерживаются очистной системой, а искры полностью гасятся. Помимо снижения пожароопасности, это так же уменьшает затраты на сервисное обслуживание и чистку вентиляции. Качественное очищение воздуха от копоти и неприятных запахов, а также охлаждение воздушного потока делает атмосферу в помещении более комфортной для персонала и клиентов. Особенно актуально это для заведений, расположенных в многосекционных зданиях, торговых центрах и многоквартирных домах.
