Пекарское оборудование для пекарни, кондитерского цеха, пиццерии и хлебного производства: тестомесы и планетарные миксеры, расстоечные шкафы, тестораскаточные машины, тестоделители и округлители, мукопросеиватели, прессы и раскатки для пиццы. Всё для пекарни от замеса до расстойки, с доставкой по России и Казахстану.
Выбирают по:
- этапу производства: просев - мукопросеиватели, замес - тестомесы и планетарные миксеры, деление - тестоделители и округлители, формовка - тестораскаточные машины, расстойка - расстоечные шкафы
- виду теста: крутое хлебное и пиццевое - спиральные тестомесы, бисквитное и кремы - планетарные миксеры, слоёное - тестораскатки
- формату точки: мини-пекарня и корнер - настольные машины, цех и хлебозавод - напольные линии с дежеопрокидывателями и дозаторами воды
- кондитерскому направлению: кондитерское оборудование, тарталетницы, бисквиторезки, пастеризаторы
Раздел собирает технику для полного цикла работы с тестом: муку просеивают, замешивают, делят на заготовки, раскатывают, расстаивают и отправляют в печь. Марки: Apach Bakery Line, Abat, Hurakan, WLBake, Itpizza, Rollmatic, Fimar, Kocateq, Foodatlas, Viatto, STARMIX, Spar, KitchenAid, PANERO, Flamic, Восход, Торгмаш. Купить пекарское оборудование можно поштучно или комплектом под открытие пекарни: подберём набор под ассортимент и суточный объём выпечки.
С чего собирают пекарню
Набор техники задаёт ассортимент, а не площадь помещения. Хлеб и пицца требуют спирального тестомеса: он рассчитан на крутое тесто и держит длительный замес. Кондитерское направление начинается с планетарного миксера, потому что кремы, бисквит и меренгу спиральный тестомес не сделает. Дальше по цепочке идут тестоделитель, если заготовки нужно взвешивать поштучно, тестораскатка для слоёного и пельменного теста и расстоечный шкаф перед выпечкой. Мини-пекарне хватает тестомеса, расстойки и печи, цеху нужна вся линия.
Тестомес или планетарный миксер
Разница в кинематике и в том, что машина умеет. В спиральном тестомесе вращается дежа, а спиральный крюк крутится вокруг своей оси: получается только замес, зато тяжёлого теста и помногу. В планетарном миксере дежа стоит неподвижно, а насадка идёт по её внутренней поверхности и одновременно вращается вокруг себя, и за счёт сменных насадок машина взбивает, перемешивает и месит. Отсюда правило: хлеб, пицца и пельмени - тестомес, кремы, бисквиты и муссы - миксер. Пекарне с кондитерским уголком нужны обе машины, и это не дублирование.
Объём дежи и суточный выпуск
Дежу подбирают не по объёму теста, а по массе замеса и по числу замесов за смену. Полностью дежу не загружают: крутому тесту нужен запас, иначе двигатель работает на пределе. Для расчёта берут вес готового изделия, умножают на план выпуска и добавляют технологические потери, а затем смотрят, сколько замесов машина успеет за смену с учётом времени вымешивания и отдыха теста. Объёмы в каталоге идут ступенями от настольных деж на 10 л до цеховых на 50 л и выше, у миксеров - от 5 л до 100 л.
Электрика, вода и вес
Настольные машины на 10-20 л укладываются в бытовые 220 В, цеховые тестомесы, миксеры от 40 л и тестоделители обычно требуют 380 В и отдельной линии. Тяжёлые позиции считают ещё и по массе: напольный тестомес с дежой на 50 л и дежеопрокидыватель весят сотни килограммов, и до покупки стоит проверить проёмы и перекрытия. В цехах с большим выпуском ставят дозаторы и охладители воды: температура теста после замеса зависит от температуры воды, и летом без охлаждения тесто перегревается.
Оснастка и расходники
Простой в пекарне чаще случается из-за мелочи: сломался формовочный нож на тестораскатке, износился уплотнитель на расстойке, потребовалась вторая дежа под параллельный замес. Сменные насадки, ножи, решётки, формы и прочая оснастка собраны в разделе аксессуаров для пекарского оборудования, формы для тарталеток - в тарталетницах. Расходники под ходовые модели держим на складе, редкие позиции привозим под заказ у производителя.
Наличие, доставка, оплата. Ходовые модели держим на складе в Москве и отгружаем за 1-2 дня, остальное идёт под заказ у производителя. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, есть выдача в Санкт-Петербурге и Тольятти. Доставка в пределах МКАД от 1500 руб., за МКАД по километражу. По России и Казахстану отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, есть рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
