Показать еще
Смотрите также
В подборке Fimar, Hurakan, Itpizza, Apach, Foodatlas, Roal, WLBake и Gastromix с дежой на 10 литров, в том числе спиральные модели и машины для крутого теста. В обиходе такую тестомешалку называют и мешалкой для теста.
Сколько теста выходит и когда объёма мало
Из десятилитровой дежи получается около шести-семи килограммов теста - точный вес зависит от влажности рецептуры и указан производителем. Для пиццерии это примерно партия шариков на вечер, для кофейни - дневная выпечка. Как только замес приходится делать дважды подряд, объём становится узким местом: следующая ступень - 20 литров, дальше 30 литров. Кремы и бисквит этой машиной не делают, для них берут планетарный миксер.
Часто задаваемые вопросы:
Хватит ли 10 литров для пиццерии?
Небольшой точке с одним замесом в день - да. Если пицца идёт потоком в выходные и тесто месят по нескольку раз, объём быстро становится ограничением, и берут дежу от 20 литров.
Работает ли машина от обычной розетки?
Настольные тестомесы этого объёма обычно рассчитаны на 220 В. Мощность и фазность указаны в характеристиках позиции.
Можно ли месить крутое тесто для пельменей?
Для этого есть отдельные модели с более низкими оборотами и высоким моментом. Обычный спиральный тестомес на плотном пельменном тесте работает на пределе, что сокращает ресурс привода.
Съёмная ли дежа?
У части моделей дежа снимается, у части закреплена. Съёмная удобнее при непрерывной работе: пока тесто отдыхает, в машину ставят вторую дежу. Это указано в характеристиках.
