Холодильные столы - неотъемлемый атрибут профессионального оборудования ресторанной кухни и предприятий пищевого производства. Они успешно совмещают в себе функции холодильной камеры и рабочей поверхности. Оборудование оснащено электронным блоком управления, что дает возможность задавать нужный температурный режим и контролировать его во время работы. Существуют как компактные, так и довольно вместительные столы, являющиеся рабочей зоной сразу для нескольких человек.
В зависимости от своей функциональной принадлежности выделяют несколько видов холодильных столов: столы для пиццы, саладетты, универсальные охлаждаемые столы, морозильные столы.
Столы для пиццы служат рабочей поверхностью для приготовления пиццы и хранения предназначенных для нее ингредиентов в охлажденном виде. Корпус таких столов делается из нержавеющей стали, а для изготовления столешницы чаще всего используют пищевую сталь, гранит либо мрамор. Каменная поверхность считается более удобной в эксплуатации, так как к ней не прилипает тесто во время топпингования и подхвата пиццы. Столы являются незаменимым атрибутом современных пиццерий.
Саладетты представляет собой стол с несколькими охлаждаемыми гастроемкостями, которые дают возможность хранить ингредиенты для приготовления салатов и закусок, не позволяя при этом перемешиваться запахам различных продуктов. В настоящее время все саладетты изготавливаются из нержавеющей стали и стали с полимерным покрытием. Используются в заведениях общепита и торговли, как отдельная зона или в качестве элемента линии раздачи.
Универсальные холодильные столы применяют для хранения и обработки широкого спектра продуктов и напитков. Некоторые модели имеют разъемы для размещения бутылок, кег и охлаждающих ванн. Столешницу используют для выполнения различных технологических операций, а также в качестве полезной площади для размещения дополнительного оборудования и инвентаря.
Морозильные столы, в отличии от предыдущих, совмещают в себе столешницу с морозильной камерой. Их использую для хранения и обработки продуктов и полуфабрикатов, требующих глубокой заморозки: мяса, рыбы, различных видов фаршей и пр. Температура в морозильных камерах поддерживается в диапазоне от -10 до — 20 С. Для предотвращения образования наледи оборудование, как правило, оснащено системой автоматической разморозки.
Достоинством всех охлаждающих столов является их компактность и многофункциональность. Эта полноценная рабочая зона значительно экономит полезную площадь кухни и позволят персоналу рационально расходовать время.
