Смотрите также
Раскатки для пиццы для пиццерии, кафе и цеха полуфабрикатов: роликовые тестораскатки формуют основу из шарика теста за один проход между валками. Настольные машины под барную стойку и кухню, с регулировкой толщины и диаметра основы.
Выбирают по:
- числу пар валков: одна пара для тонкой основы, две пары для раскатки в два прохода с поворотом заготовки
- диаметру: модели под основу для порционной пиццы и под крупноформатные заготовки
- альтернативам: прессование между плитами - прессы для пиццы, раскатка пласта под любые изделия - тестораскаточные машины
- подготовке заготовок: одинаковые шарики даёт тестоделитель-округлитель
Роликовая раскатка занимает промежуточное место между ручной растяжкой и прессом: шарик теста проходит между валками и выходит кругом заданной толщины. В моделях с двумя парами валков заготовку пропускают дважды, поворачивая на девяносто градусов, и круг получается ровнее. Марки: Apach, Resto Italia, Itpizza, GGF, Prismafood, Gastromix. Купить раскатку для пиццы можно с доставкой по России и Казахстану.
Как работает роликовая раскатка
Валки уменьшают толщину теста постепенно, вытягивая заготовку в направлении подачи. Из-за этого при одном проходе основа получается овальной, и в машинах с двумя парами валков предусмотрен второй проход поперёк первого. Регулировка зазора задаёт толщину, а диаметр определяется весом шарика и настройкой валков. По сравнению с прессом раскатка мягче обходится с тестом и не требует прогрева, но край основы получается плотнее, чем при ручной растяжке.
Кому подходит раскатка
Раскатку берут туда, где нужна скорость, но нет потока фастфуда: кафе с пиццей в меню, пекарня, где основа идёт на витрину, цех полуфабрикатов. Она компактнее напольных тестораскаточных машин и дешевле, а по стабильности результата сильно выигрывает у ручной работы. Для пиццерии, где основа делается сотнями за смену, чаще берут пресс: у него цикл короче.
Наличие, доставка, оплата. Раскатки чаще заказывают вместе с тестомесом, комплектом получается дешевле по доставке. Настольные машины чаще берут срочно, под открытие точки или на замену вышедшей из строя, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве и уезжают за 1-2 дня. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка по городу от 1500 руб., в регионы через транспортные компании. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
