Картофелечистки для столовой, ресторана и цеха полуфабрикатов. Абразивный барабан снимает кожуру с 5-25 кг картофеля за несколько минут и заменяет ручную чистку, на которую в столовой уходит по несколько часов в день.
Выбирают по:
- загрузке: 5-8 кг для кафе и ресторана, 10-18 кг для столовой, 20-25 кг и больше для комбината питания
- установке: настольные модели, машины на подставке и напольные с собственной станиной
- оснащению: с таймером и автоматическим отключением, с фильтром очистков, со сменной абразивной вставкой
- подключению: модели на 220 В для небольших кухонь и трёхфазные на 380 В для цеха
В разделе более 90 машин для чистки овощей: настольные картофелечистки для ресторана, напольные машины для столовых, модели с подставкой и фильтром очистков. Профессиональная овощечистка снимает кожуру абразивом, а не лезвием, поэтому отходов меньше, чем при ручной чистке. Марки: Fimar, Sirman, OZTI, Торгмаш, Kocateq, FLOTT, Apach, Abat, Airhot, Атеси, Roal, Hurakan. Купить картофелечистку можно под нужную загрузку и тип подключения, с доставкой по России и Казахстану.
Как считать загрузку
Загрузка указывается в килограммах за один цикл, а цикл занимает от 2 до 5 минут. Отсюда и считают производительность: машина на 10 кг с трёхминутным циклом даёт около 200 кг в час, если рядом стоит человек и успевает выгружать и досыпать. Столовой на 300 человек хватает загрузки 10-15 кг, ресторану на 80 посадок - 5-8 кг, комбинату питания нужно 20-25 кг и выше. Брать машину с большим запасом невыгодно: неполная загрузка чистит хуже, картофель бьётся о стенки барабана и теряет форму.
Абразив, вода и очистки
Кожуру снимает абразивное покрытие на стенках и дне барабана, а вода смывает срезанное. Поэтому машине нужны подвод воды и слив, а не только розетка - это первое, что уточняют при планировке. Абразив со временем истирается: у части моделей он на сменной вставке, у остальных меняется барабан целиком. Очистки уходят в канализацию вместе с водой, и если она уже перегружена, ставят модель с фильтром-уловителем, иначе крахмал и кожура забивают трубы. Пересушенный и проросший картофель чистится хуже, а мелкий клубень стирается почти до половины.
Время чистки и потери продукта
Пересидевший в барабане картофель теряет объём: за лишнюю минуту машина снимает не кожуру, а мякоть. Поэтому таймер с автоотключением экономит больше, чем кажется, особенно когда за машиной некому следить. Оптимальное время подбирают опытным путём для каждого сорта и партии, чаще всего оно укладывается в 2-4 минуты. После чистки клубни всё равно домывают и дочищают глазки вручную, полностью ручную доработку картофелечистка не убирает.
Что ставят рядом
После чистки картофель идёт в нарезку: соломкой под фри, ломтиком под запекание, кубиком в суп. Эти задачи закрывают овощерезки и кухонные процессоры, а нарезанный картофель жарят в профессиональной фритюрнице. Для чистки рыбы есть отдельная техника - рыбочистки. Абразивные диски, барабаны и фильтры собраны в разделе аксессуаров.
Наличие, доставка, оплата. Технику для цеха подбирают под конкретную производительность и подведённую мощность, поэтому конфигурацию согласовываем до отгрузки. Со склада в Москве отправляем то, что есть в наличии, за 1-2 дня, остальное под заказ. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
