Смотрите также
Профессиональные кофемолки для кофейни, бара, ресторана и обжарочной точки. Жерновые аппараты с регулировкой помола: модели с дозатором и модели, которые мелют по требованию прямо в холдер - без такой кофемолки эспрессо-машина не даёт нормального результата.
Выбирают по:
- жерновам: плоские дают ровную фракцию для потока эспрессо, конические меньше греют зерно и работают тише
- выдаче: с дозатором - молотый копится и отмеряется рычагом, без дозатора - помол сразу в холдер под порцию
- задаче: отдельная кофемолка на каждый бленд, если в меню эспрессо и альтернатива
- обвязке: темперы, нокбоксы и щётки в аксессуарах для кофемашин
Более 350 моделей: от компактных кофемолок на кофе-поинт до аппаратов с крупными жерновами для кофейни с очередью. Марки: Eureka, Fiorenzato, Cunill, Macap, Mahlkonig, Santos, Nuova Simonelli, Victoria Arduino, Rancilio, La Cimbali, Anfim. Купить кофемолку стоит одновременно с кофемашиной: цена ошибки здесь выше, чем кажется - именно помол определяет вкус эспрессо.
Плоские или конические жернова
Плоские жернова - два зазубренных диска друг над другом. Фракция получается однороднее, результат повторяется от чашки к чашке, скорость выше - поэтому на потоке эспрессо профессиональные кофейни чаще берут именно их. Конические представляют собой конус в кольце, вращаются медленнее, меньше нагревают зерно и заметно тише работают, но разброс частиц у них больше. Практический вывод: под поток и стабильный эспрессо берут плоские, под тихую зону, малый объём и щадящий помол - конические.
С дозатором или помол по требованию
Кофемолка с дозатором накапливает молотый кофе в бункере, откуда его отмеряют рычагом порциями. Это быстро в час пик, но кофе успевает выдохнуться, если запас не расходуется сразу. Помол по требованию мелет прямо в холдер под конкретную порцию: напиток свежее и точнее по дозе, зато каждая порция занимает несколько секунд бариста. Кофейни специальной обжарки почти всегда работают по требованию, точки с очередью и простым меню часто выбирают дозатор.
Сколько кофемолок нужно
Одна кофемолка настраивается под одно зерно. Как только в меню появляется второй бленд - декаф, альтернатива, сезонная обжарка - перенастраивать помол в час пик становится невозможно, и берут вторую кофемолку. Именно поэтому в кофейнях рядом с рожковой машиной обычно стоят две. У суперавтоматов кофемолка встроенная, отдельная им не нужна.
Уход и износ жерновов
Жернова расходуются: чем больше килограммов через них прошло, тем сильнее срез теряет геометрию, помол плывёт, а вкус уходит. Ресурс зависит от диаметра и материала, крупные жернова живут дольше. Признаки износа - приходится всё мельче крутить настройку, а экстракция всё равно неровная. Раз в смену бункер и камеру чистят от масел, иначе прогорклый налёт даёт горечь в чашке.
Наличие, доставка, оплата. Под открытие кофейни собираем комплект целиком и проверяем, встанет ли он по барной стойке и по электрике. Что есть на складе в Москве, уезжает за 1-2 дня, европейские машины под заказ привозим по срокам поставщика. Самовывоз бесплатный, доставка по Москве от 1500 руб., в регионы транспортными компаниями. Юрлицам и ИП доступны оплата по счёту, рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб., на дорогие позиции лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев.
