Темперовка кофе – это процесс формирования кофейной таблетки путем плотного трамбования кофейного сырья. Она является неотъемлемым этапом приготовления кофе в кофемашинах. Когда речь идет о заведениях общепита – кафе и ресторанах – то немаловажную роль играет не только вкус и аромат приготовленного напитка, но и скорость его подачи клиенту. Для упрощения и повышения эффективности работы бариста используют специальные приспособления и аксессуары, в том числе и темпер станции (подставки под темпер и холдер).
Темпер станция
Темпер станция (подставка для темперовки) предназначена для организации рабочего пространства бариста. Она используется для фиксирования портафильтра в момент формирования кофейной таблетки. Это прекрасная альтернатива темперовочному коврику, поскольку не только надежно фиксирует портафильтр, но и исключает контакт носика с поверхностью стола, позволяя избежать его загрязнения. К тому же, темпер станция более компактна, что особенно важно на малой рабочей площади.
Устройство выполняют из нержавеющей стали и толстой резины или силикона. Размеры изделия вариативны и зависят от производителя. Большинство моделей подходят для стандартных портафильтров. Станции имеют специальную выемку для размещения темпера. Все самое необходимое всегда под рукой у бариста.
Темперовка кофе – первый шаг к вкусному напитку
Темперовка нужна, чтобы замедлить процесс прохождения горячей воды через молотый кофе и улучшить его экстракцию. В молотом кофейном сырье остается много воздуха, без его трамбовки вода вступает в контакт не со всеми кофейными крупицами, поэтому ни о какой полноценной экстракции не идет и речи. Насыщенный вкус и аромат напиток приобретает лишь тогда, когда приготовлен из правильно подготовленного сырья. Для трамбовки кофе используются темперы и вспомогательные устройства – темпер станции.
Техника темперовки проста, но требует от бариста определенных физических усилий. Правильная темперовка – равномерная. Поэтому трамбовка производится на ровной горизонтальной поверхности или с использованием станции для темпинга.
Темпер станция: купить в интернет-магазине Ресторан Сервис
В настоящем разделе нашего каталога представлены станции для темперовки кофе от немецкой компании JoeFrex. Выполненные из материалов высокого качества, эти устройства отличаются прекрасными эксплуатационными характеристиками и рекомендованы для интенсивного использования в условиях профессиональной кухни. Оформить заказ можно через добавление нужной позиции в корзину, а мы отправим Вам его транспортной компанией в кратчайшие сроки. Желаем Вам приятных покупок.
Станции для темпинга
2
