Смотрите также
Темпер трамбует молотый кофе в холдере, чтобы вода проходила через таблетку равномерно - от этого зависит вкус эспрессо. В каталоге «Ресторан Сервис» можно купить темперы JoeFrex, Motta, Barbossa и автоматические Puqpress. Есть ручные модели, автоматы для потока и отдельные основания под темпер. Цена зависит от диаметра, типа основания и механики.
Диаметр D53 или D58
Диаметр подбирают строго под корзину холдера. D58 стоит на большинстве профессиональных рожковых машин, D53 - на компактных и ряде бытовых. Темпер меньше корзины оставляет кофе по краям, больше - не входит, поэтому размер сверяют с паспортом кофемашины.
Плоское или выпуклое основание
Плоское основание даёт ровную таблетку и прощает мелкие ошибки прижима - его берут чаще. Выпуклое (C-Flat, ripple) уплотняет край и помогает бороться с каналообразованием. Основания бывают стальные и алюминиевые, ручки - металл, дерево орех или дуб.
Ручные и автоматические
Ручной темпер универсален и недорог, результат зависит от бариста. Автоматический Puqpress сам прижимает кофе с заданным усилием и ровно - это стабильность на потоке и одинаковый эспрессо в час пик. Отдельно берут основание-подставку под темпер, чтобы он не пачкал стол.
