Смотрите также
Тепловые шкафы хранят готовые блюда горячими часами: закрытый объём, заданная температура и, у части моделей, контроль влажности. Купить тепловой шкаф стоит кухне с банкетами, доставкой и разнесённым во времени сервисом.
Выбирают по:
- исполнению: стационарные шкафы и передвижные модели на колёсах для банкетов и выездов
- вместимости: компактные шкафы под несколько гастроёмкостей и высокие модели под тележку
- режиму: модели с регулировкой влажности для блюд, которые подсыхают, и сухой нагрев для выпечки и жареного
- смежным решениям: тепловые столы на выдаче и мармиты на линии раздачи
Тепловой шкаф отличается от стола и полки закрытым объёмом: температура держится стабильно, продукт не обдувается воздухом кухни и не подсыхает по краям. Поэтому в нём блюда живут часами, а не минутами. В разделе 56 моделей. Марки: RoboLabs, Unox, Kocateq, Roller Grill, Redgastro, Lainox, Henny Penny, ТТМ, OZTI, Tecnoeka.
Влажность решает всё
Главная проблема длительного хранения - подсыхание. В сухом шкафу мясо через час покрывается корочкой, гарнир теряет вид, соус густеет. Модели с контролем влажности подают в камеру пар и удерживают продукт в состоянии, близком к моменту приготовления. Обратная ситуация - выпечка и жареное: им влажность вредит, корочка размягчается, и здесь нужен именно сухой режим. Поэтому шкаф подбирают под продукт: универсальные модели с регулировкой дороже, но закрывают оба сценария.
Передвижные модели и банкеты
Шкафы на колёсах - решение для банкетов и выездного обслуживания: блюда загружают на кухне и везут к месту подачи, не теряя температуру. Это же удобно в больших зданиях, где кухня и зал разнесены по этажам. При выборе смотрят на качество колёс и на автономность: часть моделей рассчитана на работу только при подключении к сети, а часть держит температуру ограниченное время без питания за счёт теплоизоляции.
Сколько можно хранить
Ограничение задаёт не техника, а санитарные правила и здравый смысл: при температуре от +65 °С блюдо остаётся безопасным, но качество падает со временем. Мясо в соусе переносит выдержку лучше, чем жареное во фритюре, которое теряет хруст за десятки минут. Практическое правило - планировать загрузку шкафа под реальные сроки подачи, а не забивать его с утра на весь день. И контролировать температуру термометром, а не полагаться на показания панели: у недорогих моделей разброс по камере бывает заметным.
Наличие, доставка, оплата. Ходовые модели держим на складе в Москве и отгружаем за 1-2 дня, остальное идёт под заказ у производителя. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. По России и Казахстану отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, есть рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
