Тепловые столы и полки держат готовые блюда и посуду горячими на выдаче: подогреваемая рабочая поверхность, верхний нагрев, полки в один или два яруса. Купить тепловой стол стоит любой кухне, где между приготовлением и подачей проходит время.
Выбирают по:
- формату: тепловые столы с подогреваемой столешницей и настольные тепловые полки над зоной выдачи
- ярусности: одноярусные и двухъярусные полки, комбинированные исполнения
- исполнению: пристенные и островные столы, модели с дверями купе для закрытого объёма
- смежным решениям: мармиты для линии раздачи и тепловые шкафы для хранения готовой продукции
Тепловой стол решает узкую, но постоянную задачу: блюдо готово, а официант ещё не забрал его, или заказ собирается по частям. Подогреваемая поверхность и верхний нагрев держат температуру, не досушивая продукт. В том же разделе тепловые полки - они вешаются над зоной выдачи и греют сверху. В разделе 604 позиции. Марки: Hicold, Kayman, RoboLabs, Кобор, Kocateq.
Стол или полка
Тепловой стол - это мебель с подогреваемой столешницей, часто с закрытым объёмом внизу для посуды или заготовок. Его ставят на выдаче или на линии раздачи. Модели с дверями купе удобны в тесной кухне: створки не занимают место при открывании. Тепловая полка - это верхний нагреватель на стойке, который вешают над столом выдачи: она греет тарелки сверху, не занимая рабочую поверхность. Часто их используют вместе - подогрев снизу и сверху, тогда блюдо держится дольше всего.
Сколько ярусов и какая длина
Двухъярусная полка даёт больше места под тарелки, но верхний ярус греет слабее, и туда обычно ставят то, что ждёт дольше. Длину подбирают по числу одновременно собираемых заказов в час пик: полка на пять тарелок при потоке в десять заказов заставит официантов ждать. Ещё один параметр - высота подвеса: слишком низкая полка мешает ставить высокую посуду, слишком высокая греет неэффективно. У части моделей высота регулируется, и это стоит уточнять.
Температура и что в них нельзя
Тепловой стол и полка держат температуру, но не разогревают: остывшее блюдо в них не восстановить. Их задача - удержать горячее горячим на протяжении минут, а не часов. Для длительного хранения готовой продукции берут тепловой шкаф с закрытым объёмом и контролем влажности, для линии самообслуживания - мармиты с водяной баней. Второй момент: под лампами и верхним нагревом блюда с соусом подсыхают быстрее, поэтому их закрывают крышкой или ставят ближе к краю зоны.
Наличие, доставка, оплата. Ходовые модели держим на складе в Москве и отгружаем за 1-2 дня, остальное идёт под заказ у производителя. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. По России и Казахстану отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, есть рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
