Смотрите также
Для привлечения клиентов, уменьшения издержек и максимального сохранения полезных свойств продуктов обратите внимание на технологию су-вид. Вакуумная обработка в низкотемпературном режиме способна перевернуть привычные представления о приготовлении пищи.
Вакуумный упаковщик, он же вакууматор - аппарат, который откачивает воздух из пакета и заваривает шов, чтобы продукт дольше хранился, не заветривался и не терял вкус. На профессиональной кухне его берут под порционирование, заготовки впрок, су-вид и доставку. В каталоге - камерные и бескамерные модели Henkelman, Hualian, Foodatlas, Indokor, Kocateq, Hurakan и Apach: от настольных аппаратов для кафе до напольных машин под пищевое производство. Купить можно с доставкой по России, цена зависит от типа аппарата, ширины планки и производительности насоса.
Камерный или бескамерный: с чего начать выбор
Это первое и главное решение. В камерном упаковщике продукт целиком кладут в камеру, воздух откачивается из всего объёма, и работать можно с гладкими пакетами, жидкостями и влажными продуктами. Такие аппараты держат поток и дают глубокий стабильный вакуум - это рабочая лошадка ресторана, цеха и производства. Бескамерные (внешние) аппараты откачивают воздух прямо из горловины рифлёного пакета, они компактнее и дешевле, но рассчитаны на меньший поток. Если у вас небольшое кафе или нечастая фасовка, присмотритесь к разделу бескамерные вакуумные упаковщики.
Настольные и напольные
Под формат кухни выбирают исполнение корпуса. Настольные упаковщики ставят на стол или тумбу, они подходят кафе, ресторанам и небольшим цехам с умеренным объёмом фасовки. Напольные модели - это производительные машины под интенсивный поток на производстве и крупных пищеблоках: больше камера, мощнее насос, выше ресурс. Чем больше упаковываете за смену, тем сильнее напольный аппарат окупается.
Ширина запаечной планки: 300, 400, 500 и 600 мм
Длина сварочной планки определяет, какой ширины пакет влезет в аппарат. Планка 300 мм и 400 мм закрывает порционную фасовку и средние пакеты, 500 мм и 600 мм нужны под крупные отрубы, целую рыбу и большие партии. Планку подбирают по самому широкому продукту, который планируете упаковывать, с запасом по краям. Брать аппарат впритык не стоит - пакет должен ложиться на планку свободно.
Газонаполнение и работа с влажными продуктами
Под деликатные и влажные продукты есть отдельные опции. Модели с газонаполнением закачивают в пакет инертный газ вместо воздуха - так не сминается нежный продукт (готовые блюда, выпечка, ягода) и дольше держится цвет и свежесть. Камерные аппараты вдобавок спокойно работают с супами, соусами и маринадами, потому что жидкость не вытягивается в насос. Если фасуете влажное и хрупкое, смотрите именно на эти возможности. Пакеты и рулоны под любой аппарат есть в разделе вакуумные пакеты.
