Смотрите также
Для привлечения клиентов, уменьшения издержек и максимального сохранения полезных свойств продуктов обратите внимание на технологию су-вид. Вакуумная обработка в низкотемпературном режиме способна перевернуть привычные представления о приготовлении пищи.
Функция газонаполнения встречается у камерных аппаратов Henkelman и других марок каталога. Ниже - как работает технология модифицированной атмосферы и кому она нужна.
Как газ защищает продукт
После откачки воздуха аппарат подаёт в пакет инертный газ или газовую смесь. Пакет не схлопывается на продукте, поэтому форма и текстура сохраняются: булочка не мнётся, ягода не давится, нарезка не слипается. Газовая среда вдобавок тормозит окисление, и продукт дольше держит цвет и свежесть. Это та самая упаковка в модифицированной атмосфере, которую используют для готовой кулинарии и кондитерки.
Когда опция нужна, а когда нет
Газонаполнение берут под хрупкие и нежные продукты. Для плотного мяса, сыра и заготовок под заморозку оно не требуется - хватит обычного камерного аппарата. Опция чаще встречается на напольных и крупных настольных моделях; ширину пакета под продукт подбирают по планке 300-600 мм.
