Смотрите также
Варочные аппараты для ресторана и столовой: макароноварки с корзинами, электроварки для яиц и овощей, пастоварки для потоковой подачи. Купить варочный аппарат стоит там, где пасту и гарниры варят порционно и постоянно.
Выбирают по:
- назначению: макароноварки и пастоварки для пасты, электроварки для яиц, овощей и пельменей
- установке: настольные аппараты для точки и напольные секции в составе линии
- нагреву: электрические модели и газовые исполнения для крупных кухонь
- альтернативам: пищеварочные котлы для больших объёмов и плиты для универсальной варки
Варочный аппарат отличается от кастрюли на плите тем, что вода в нём кипит постоянно, а порции варятся в отдельных корзинах. Повар опускает корзину, засекает время и поднимает её - вода при этом не сливается и не остывает. Для пасты, которую готовят на заказ, это единственный способ уложиться в темп сервиса. В разделе 104 позиции. Марки: Apach, Vortmax, Abat, Kocateq, OZTI, Kogast, Veroterm, Foodatlas, Fagor, Hurakan, Grill Master.
Макароноварки и пастоварки
Устройство простое: ванна с водой, нагрев и набор корзин разного размера. Порция пасты варится в своей корзине ровно столько, сколько нужно, и подаётся сразу - это позволяет держать al dente при потоке заказов. Ключевые параметры при выборе: объём ванны, число корзин и наличие постоянного долива воды. Долив важен: без него уровень падает по мере варки, время приготовления плывёт, и повар вынужден доливать вручную посреди сервиса. Настольные модели берут кофейни и небольшие точки, напольные встают в линию горячего цеха.
Электроварки
Электроварка - это варочная ёмкость с крышкой для яиц, овощей, пельменей, сосисок. От котла она отличается меньшим объёмом и простотой: нет рубашки и опрокидывания, задача узкая. Такие аппараты берут столовые и заведения с завтраками, где яйца и овощи варят каждый день партиями. Когда объёмы вырастают до десятков литров, переходят на пищеварочный котёл, у которого равномерный нагрев через рубашку и удобная выгрузка.
Вода, накипь и уход
Аппарат кипятит воду постоянно, поэтому накипь появляется быстро, особенно в регионах с жёсткой водой. Отложения на ТЭНе снижают нагрев, увеличивают расход электричества и в итоге выводят элемент из строя. Помогает умягчитель или фильтр на входе и регулярная декальцинация. Воду сливают в конце смены, ванну промывают: крахмал от пасты оседает на стенках и при повторном кипячении даёт мутную воду и посторонний привкус.
Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
