Смотрите также
Тендерайзеры и мясорыхлители для мясного цеха, ресторана и кулинарии. Ножи-иглы прорезают волокна и соединительную ткань, за счёт чего жёсткое мясо становится мягким, а маринад проникает вглубь куска за часы вместо суток.
Выбирают по:
- приводу: ручные модели с рукояткой и электрические для потока
- задаче: рыхление стейков и отбивных, подготовка шницелей, ускорение маринования
- исполнению: настольные машины и насадки к универсальному приводу
- рабочему органу: игольчатые ножи и валы с зубьями
В разделе тендерайзеры и мясорыхлители: ручные настольные модели, электрические машины и насадки к приводу. Марки: Hurakan, Kocateq, Airhot, Foodatlas, Starfood, Viatto, KT, MGprof, Торгмаш. Купить тендерайзер можно под ресторан, кулинарию или мясной цех, доставка по России и Казахстану.
Что делает рыхление с мясом
Жёсткость куска определяет соединительная ткань между волокнами. Тендерайзер прорезает её сотнями тонких ножей, и мясо становится мягче, не теряя формы и сока, как это происходит при отбивании молотком. Второй эффект важнее для производства: через прорези маринад и рассол проходят внутрь куска, поэтому мариновать можно за несколько часов вместо суток. Третий - равномерная толщина: рыхлёный кусок жарится одинаково по всей площади и не сворачивается на сковороде.
Ручные и электрические модели
Ручной тендерайзер с рукояткой стоит недорого и подходит ресторану, где рыхлят десяток кусков к смене. Электрический нужен там, где счёт идёт на сотни порций: мясо подаётся между валами непрерывно, оператор только принимает готовые куски. Отдельная категория - насадки к универсальному приводу, они выгодны, если такой привод в цехе уже есть под фаршемешалку или другое оборудование. Разница по производительности между ручной и электрической моделью на потоке кратная.
Гигиена: почему это важнее обычного
Тендерайзер прокалывает поверхность куска и заносит внутрь всё, что было на ней, включая бактерии. Для стейков это означает, что рыхлёное мясо нельзя подавать с кровью: середина должна прогреваться полностью. Для цеха это означает жёсткие требования к мойке: ножевой блок разбирается и промывается после каждой партии, а между разными видами мяса машину моют обязательно. Ножи из нержавейки, снимающийся без инструмента блок и возможность мойки в посудомоечной машине - не удобство, а санитарная необходимость.
Что рядом в мясном цехе
Куски под рыхление готовят слайсером или пилой, маринование ускоряют маринаторы, а обрезь идёт в мясорубку. Для колбасного направления нужны куттер и шприц. Сменные ножевые блоки есть в разделе аксессуаров.
Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
