Рыбочистки

Рыбочистки для рыбного цеха, ресторана и торговой точки. Электрические и аккумуляторные модели снимают чешую за секунды и не рвут кожу, настольные машины чистят рыбу партиями в барабане.

Выбирают по:

• исполнению: ручные сетевые для постоянной работы, беспроводные на аккумуляторе для мобильности, настольные машины для партий
• объёму: ручные аппараты для ресторана и торговой точки, барабанные машины для рыбного цеха
• рыбе: модели под мелкую и среднюю рыбу с некрупной чешуёй и мощные машины под крупную речную и морскую
• питанию: сеть 220 В или сменный аккумулятор для работы у мойки и на выезде

В разделе профессиональные рыбочистки: ручные электрические аппараты, беспроводные модели на аккумуляторе и настольные машины барабанного типа. Марки: Crazy Pan, Торгмаш, KT. Купить рыбочистку можно и на кухню ресторана, и в рыбный цех, все позиции есть в наличии, доставка по России и Казахстану.

Ручные, беспроводные и барабанные

Ручная электрическая рыбочистка похожа на насадку с вращающейся головкой: повар ведёт ею по тушке, чешуя снимается и остаётся в кожухе или уходит в мойку. Такой аппарат берут в ресторан, суши-бар и на торговую точку, где рыбу чистят по мере заказов. Беспроводная модель на аккумуляторе даёт свободу у мойки и на выезде, но требует зарядки и держит меньше по времени. Барабанная настольная машина работает иначе: рыбу загружают в перфорированный барабан, он вращается, чешуя сбивается о стенки и смывается водой. Это решение для рыбного цеха, где чистят десятки килограммов за смену.

Что смотреть при выборе

Первое - размер и вид рыбы. Мелкая рыба с нежной кожей требует аккуратной головки и невысоких оборотов, крупная речная с плотной чешуёй - мощного привода. Универсальные модели справляются с обеими задачами, но на пределе. Второе - защита от воды: работа идёт у мойки и под струёй, поэтому корпус должен иметь герметичное исполнение, а сетевой аппарат подключаться через устройство защитного отключения. Третье - куда девается чешуя: у моделей с кожухом она собирается внутри и не разлетается по цеху, у открытых конструкций мойку приходится отмывать после каждой тушки.

Гигиена и уход

Рыба даёт стойкий запах и слизь, поэтому рыбочистку моют сразу после работы, не откладывая до конца смены. Головка и кожух должны сниматься без инструмента, а корпус выдерживать промывку под струёй. Аккумуляторные модели требуют отдельного внимания к контактам: их вытирают насухо, иначе окисление съедает время работы. Ножи и головки со временем тупятся, у большинства моделей это сменная деталь. Отдельно стоит выделить рабочее место: чистку удобнее организовать над мойкой с решёткой или в отдельной ванне, чтобы чешуя не уходила в канализацию напрямую.

Что ещё нужно рыбному участку

После чистки рыбу потрошат и разделывают, для порционирования крупной рыбы и заморозки берут пилу для резки мяса и костей, а для нарезки филе на слайсы - слайсер. Фарш и котлетную массу из рыбы делают на мясорубке, муссы и паштеты - в куттере или бликсере. Расходные головки и запчасти собраны в разделе аксессуаров.

Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.