Тэппаны, или панели теппан-яки, - большие ровные жарочные поверхности для готовки на глазах у гостя. Купить тэппан стоит ресторану с открытой кухней, азиатской концепции и заведению, где сам процесс приготовления часть шоу.
Выбирают по:
- нагреву: индукционные панели с быстрым откликом, электрические и газовые исполнения
- установке: встраиваемые в столешницу барной стойки и отдельно стоящие модели
- смежным решениям: жарочные поверхности для обычной кухни без работы на публику
Тэппан отличается от обычной жарочной поверхности размером и назначением: он рассчитан на работу перед гостями, поэтому у него ровная сплошная плита, аккуратное исполнение и точная регулировка зон. Повар готовит и подаёт прямо со стола, а гости сидят вокруг. В разделе 76 моделей. Марки: Heidebrenner, BPD, Техно-ТТ, Kocateq.
Индукция, электрика или газ
Индукционные тэппаны быстро выходят на режим и мгновенно реагируют на регулировку, что важно при работе на публику: пауза между действиями видна гостю. Они же меньше греют пространство вокруг, а это существенно, когда люди сидят вплотную к панели. Электрические проще и дешевле, но инерционнее. Газовые дают высокую мощность и подходят для интенсивной жарки, зато требуют подведённого газа и рассчитанной вытяжки, а открытое горение рядом с гостями накладывает дополнительные требования по безопасности.
Зоны и работа перед гостем
У хороших моделей поверхность разделена на зоны с независимой регулировкой: на одной идёт обжарка мяса, на другой овощи, на третьей продукт доходит. Это позволяет вести несколько порций параллельно и подавать их одновременно. Отдельная деталь - бортики и жёлоб для сбора жира: без них масло растекается по столу и попадает к гостям. Толщина плиты влияет на стабильность нагрева: тонкая проваливается по температуре, и в открытой подаче это заметно сразу.
Проектирование и вытяжка
Тэппан почти всегда часть проекта зала, а не отдельная покупка. Вокруг него делают стойку с посадочными местами, продумывают безопасное расстояние до гостей и локальную вытяжку: она должна забирать чад прямо над панелью, иначе запах уходит в зал, а масло оседает на поверхностях. Мощность подключения уточняют по конкретной модели, для крупных индукционных панелей это заметные киловатты. Позиции этой группы поставляются под заказ, конфигурацию согласовывают заранее. Если работа на публику не нужна, ту же жарку закроет обычная жарочная поверхность.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
