Печи для пиццы для пиццерии, кафе и доставки: электрические подовые, конвейерные и дровяные. Купить печь для пиццы можно на 1-2 изделия для точки или на десятки в час для потока.
Выбирают по:
- типу нагрева: электрические подовые, конвейерные, дровяные
- потоку: подовая печь под ручную работу пиццайоло и конвейерная под непрерывную выдачу одинакового результата
- формату заведения: компактные модели на 220 В для точки без трёхфазного ввода и многоярусные печи для пиццерии
- дополнительно: аксессуары для пицца-печей и оборудование для коно-пиццы
В разделе более 500 печей для пиццы. Они делятся по способу работы: в подовой пиццу сажают лопатой на камень и следят за ней вручную, в конвейерной изделие проезжает через камеру и выходит готовым без участия повара, в дровяной жар даёт открытый огонь. Марки: OEM-ALI, ITPIZZA, Kocateq, Valoriani, Cuppone, Abat, WLBake, Apach, GGF, Moretti, Morello Forni.
Подовая, конвейерная или дровяная
Электрическая подовая печь - основной формат: камень внизу, ТЭНы сверху и снизу, температура от 300 до 350 °С. Пиццайоло сам решает, когда повернуть и когда достать изделие, поэтому результат зависит от квалификации. Конвейерная печь снимает этот фактор: лента задаёт время, и каждая пицца выходит одинаковой независимо от смены. Её берут доставки и сети. Дровяная печь даёт неаполитанский результат при температуре свыше 400 °С и служит частью интерьера, но требует дымохода, места и обученного человека у огня.
Сколько пицц в час нужно
Производительность считают по часу пик, а не по среднему дню. Одноярусная подовая печь на 4 изделия при 90-секундной выпечке теоретически даёт около 150 пицц в час, но на практике цифра ниже: время уходит на посадку, поворот и выемку. Конвейерная печь считается проще - её производительность задаётся шириной ленты и временем прохода, и она держит темп ровно. Если поток превышает возможности одной камеры, ставят второй ярус: это дешевле и компактнее, чем вторая печь, и позволяет держать разные температуры.
Камень, температура и результат
Основа хорошей пиццы - раскалённый под. Шамотный камень накапливает тепло и отдаёт его тесту в момент посадки, поэтому низ схватывается сразу и не размокает от начинки. Печи с металлическим подом дешевле, но такого эффекта не дают. Температура тоже определяет тип продукта: римская и американская пицца пекутся при 280-320 °С несколько минут, неаполитанская - при 430-480 °С за 60-90 секунд, и обычная электрическая печь такой температуры просто не даёт. Это первое, что нужно решить до выбора модели.
Подключение и вытяжка
Электрические печи на 4 изделия чаще требуют 380 В, компактные модели на 220 В есть, но их мощность и температура ниже. Над любой печью ставят зонт: пицца даёт жар, пар и запах. Дровяная печь требует отдельного дымохода, согласования и места под запас дров, поэтому в торговых центрах её почти не ставят. Аксессуары - лопаты, скребки, щётки, камни - собраны в отдельном разделе, их закладывают в бюджет сразу: без лопаты печь не работает.
Наличие, доставка, оплата. Ходовые модели держим на складе в Москве и отгружаем за 1-2 дня, остальное идёт под заказ у производителя. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. По России и Казахстану отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, есть рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
