Смотрите также
В подборке компактные подовые печи для пиццы с однофазным подключением, с шамотным камнем и раздельной регулировкой верха и низа. Марки: Foodatlas, Enigma, Viatto, Eksi, Kocateq.
Что нужно понимать про мощность
Однофазное подключение ограничивает мощность, а с ней и максимальную температуру, и скорость восстановления после посадки изделия. Для римской и американской пиццы этого хватает, для неаполитанской при высокой температуре - уже нет. При постоянном потоке камера не успевает восстанавливаться, и время выпечки растёт. Тогда смотрят полноразмерные электрические печи на 380 В или конвейерные модели.
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли включить печь в обычную розетку?
Линия должна быть отдельной и рассчитанной на мощность печи. Вместе с другой техникой на одном автомате её будет выбивать.
Какая температура у таких печей?
Ниже, чем у моделей на 380 В. Для римской и американской пиццы её достаточно, для неаполитанской с выпечкой за 60-90 секунд - нет.
Сколько пицц она даёт в час?
Зависит от числа изделий в камере и времени выпечки, но при постоянном потоке производительность падает: камера не успевает восстанавливать температуру после посадки.
Нужен ли шамотный камень?
Для пиццы да: он накапливает тепло и отдаёт его тесту при посадке, поэтому низ схватывается сразу и не размокает от начинки.
