Тестоделители и округлители для пекарни, пиццерии и хлебного производства: деление куска теста на заготовки одинакового веса и придание им круглой формы перед расстойкой. Машины на 20, 30, 36 и больше делений, ручные, гидравлические и автоматические. Купить тестоделитель можно с доставкой по России.
Выбирают по:
- операции: только деление, деление с округлением, отдельные округлители под уже разделённое тесто
- приводу: ручные машины для мини-пекарни, гидравлические для цеха, автоматические для потока
- числу заготовок: деление куска на 20, 30, 36 частей и другие сетки под вес изделия
- месту в линии: после тестомеса и перед расстоечным шкафом
Ручное деление теста на весах - самая медленная операция в пекарне и главный источник разнобоя: заготовки отличаются по массе, а значит, по времени расстойки и выпечки. Тестоделитель режет кусок теста на равные части за один цикл, округлитель придаёт им шарообразную форму, после которой заготовка держит объём и лучше поднимается. Марки: Apach Bakery Line, PANERO, Itpizza, Sigma, Foodatlas, JAC, OEM-ALI, Roal, Viatto. Купить тестоделитель-округлитель можно как настольную машину под мини-пекарню, так и напольную под цех.
Деление, округление и когда нужно оба
Тестоделитель решает задачу веса: кусок теста закладывают в камеру, и машина разрезает его на равные части по заданной сетке. Округлитель решает задачу формы: заготовка после деления имеет рваные края, и без округления она хуже держит газ и расплывается на расстойке. В машинах два в одном обе операции идут подряд, и для булочек, пирожков и небольших хлебов это самый ходовой формат. Отдельный округлитель берут те, у кого деление уже автоматизировано или идёт вручную.
Ручные, гидравлические и автоматические
Ручные модели работают от рычага и рассчитаны на мини-пекарню с несколькими десятками заготовок за смену: они дешевле и не требуют питания. Гидравлические машины делают ту же работу без усилия оператора и держат более плотное тесто, их берут в цех с ежедневным выпуском. Автоматические линии делят и округляют непрерывно, с подачей теста из бункера, и оправданы при промышленных объёмах. Выбор идёт от числа заготовок в смену, а не от бюджета: ручная машина на потоке становится узким местом так же, как и весы.
Вес заготовки и сетка деления
Сетка задаёт число частей, на которые делится закладка, а вес одной заготовки получается делением массы куска на это число. Поэтому у машины есть рабочий диапазон по весу: лёгкие заготовки при крупной сетке выходят неточными, а тяжёлые не помещаются в камеру. Под изделия разной массы берут свою сетку, а иногда и отдельную машину: булочка, пиццевый шарик и подовый хлеб отличаются по весу в разы. После деления заготовки отправляют на расстойку, а слоёные изделия - на тестораскатку.
Наличие, доставка, оплата. Тяжёлое цеховое оборудование почти всегда идёт под заказ у производителя, срок и комплектацию подтверждаем до оплаты. Отгружаем со склада в Москве, доставка по городу от 1500 руб., по России и Казахстану транспортными компаниями. Заранее считаем, пройдёт ли машина в дверные проёмы и выдержит ли пол её массу. Юрлицам и ИП доступны оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев.
