Не так давно на рынке появилась мясная продукция с пометкой «dry age» или «dry aging», которая обозначает «сухая выдержка». Это значит, что для приготовления салями или, к примеру, стейков использовалось выдержанное сухим способом мясо.
Сухое вызревание – это особая технология выдержки мяса при определенном уровне температуры и влажности. Ее цель – улучшение органолептических свойств продукта, таких как вкус, аромат, плотность и цвет.
Процесс сухого созревания обеспечивается протекающими в мясе ферментативными реакциями, за счет которых мышечная ткань постепенно размягчается, приобретая благородную структуру, а лишняя влага из нее испаряется. Все это в совокупности приводит к повышению концентрации естественного мясного вкуса и запаха, которые формируются под внешним подсыхающим слоем. Чем дольше протекает процесс, тем насыщеннее они становятся.
Несмотря на довольно длительную историю данного способа выдержки мяса, специализированное оборудование, обеспечивающее получение безопасного и качественного продукта, на рынке появилось не так давно, но довольно быстро завоевало популярность. Современные производители предлагают потребителю автоматизированные шкафы, которые позволяют добиваться отличных результатов выдержки мясного сырья при минимальных усилиях.
Шкаф для сухого созревания мяса обеспечивает для протекания данного процесса оптимальные микроклиматические условия. Он оснащен холодильным агрегатом, увлажнителем, контрольным табло и термостатом. Для размещения мяса предусмотрены решетчатые полки и/или крюки. Некоторые модели имеют стеклянные двери, через которые можно осуществлять визуальный контроль состояния мясных кусков. Современное оборудование имеет автоматическое управление, параметры всех этапов выдержки поддерживаются встроенным программным обеспечением.
Камера для сухого вызревания поддерживает постоянную температуру в 1-3 градуса, влажность 50-60 % и непрерывную циркуляцию воздуха. Средняя продолжительность выдержки мясных отрубов составляет от 21 до 28 дней (на примере говядины). Процесс протекает в безопасных гигиеничных условиях, что играет немаловажную роль в конечном качестве продукта.
Специализированные шкафы используются на большом и малом пищевом производстве, в мясных торговых лавках, в престижных ресторанах, стейк-хаусах и пр.
Шкафы для вызревания мяса
63Достаточно
Код: 90321
157 069 руб.
Достаточно
Код: 90324
154 356 руб.
Достаточно
Код: 90325
171 048 руб.
Достаточно
Код: 78804
135 764 руб.
Мало
Код: 104212
87 755 руб.
Достаточно
Код: 78801
257 328 руб.
Достаточно
Код: 78803
132 023 руб.
Под заказ
Код: 72957
385 475 руб.
Под заказ
Код: 72960
350 540 руб.
Под заказ
Код: 72956
348 500 руб.
Под заказ
Код: 72958
391 000 руб.
Под заказ
Код: 115665
392 700 руб.
Под заказ
Код: 69616
324 514 руб.
Под заказ
Код: 115664
389 300 руб.
Под заказ
Код: 72959
348 415 руб.
Под заказ
Код: 79561
399 500 руб.
Под заказ
Код: 79563
397 800 руб.
Под заказ
Код: 115663
373 915 руб.
Под заказ
Код: 79564
385 050 руб.
Под заказ
Код: 79560
389 300 руб.