Ручные миксеры и погружные блендеры для профессиональной кухни. Пюрируют суп прямо в котле, взбивают соусы и кремы, измельчают овощи и мясо, работают от нескольких минут до непрерывной смены в зависимости от класса.
Выбирают по:
- длине ноги: 250-300 мм для кастрюли и гастроёмкости, 400-500 мм для 50-литрового котла, 600 мм и больше для пищеварочного котла
- насадке: нож-измельчитель для супов и пюре, венчик для кремов, сливок и меренги, комбинированные комплекты с обеими
- приводу: модели с фиксированной скоростью для простых задач и с вариатором для работы от соуса до плотного теста
- классу нагрузки: лёгкие аппараты на 250-400 Вт для точки и мощные на 500 Вт и выше для цеха
В разделе более 110 профессиональных ручных миксеров: погружные блендеры с ножом, венчики для взбивания, комбинированные комплекты со сменными насадками и моделями под котёл. Марки: Robot Coupe, Apach, Fama, Vortmax, Viatto, Jau, Fimar, Hamilton Beach, Dynamic, Sirman, Waring, KitchenAid. Купить ручной миксер можно под кастрюлю, гастроёмкость или пищеварочный котёл, с доставкой по России и Казахстану.
Длина ноги решает, куда миксер дотянется
Главная ошибка при покупке - взять аппарат короче, чем ёмкость, в которой варят. Нога должна доставать до дна и оставаться погружённой при работе, иначе миксер захватывает воздух, брызгает горячим и взбивает пену вместо пюре. Для кастрюли и гастроёмкости хватает 250-300 мм, для 50-литрового котла нужно 400-500 мм, для стационарного пищеварочного котла берут 600 мм и длиннее. Второе ограничение - вес: аппарат держат на весу одной рукой, и модель на 600 мм с мотором 800 Вт весит уже около пяти килограммов, для непрерывной работы к ней берут штатив или настенный кронштейн.
Нож, венчик и вариатор скорости
Нож-измельчитель закрывает большую часть задач цеха: крем-супы, овощные пюре, соусы, паштеты, фарш из отварного мяса. Венчик нужен там, где важно ввести воздух, - взбитые сливки, меренга, майонез, жидкое тесто для блинов. Комбинированные модели идут с обеими насадками на одном приводе, и это разумный вариант для кухни, где миксер один. Вариатор скорости важнее, чем кажется: на низких оборотах соус не расслаивается и не разбрызгивается, на высоких волокнистые овощи и мясо доводятся до гладкой текстуры. Модели с одной скоростью дешевле и подходят, когда задача всегда одна и та же.
Ресурс, охлаждение и мойка
Профессиональный погружной миксер отличается от бытового не столько мощностью, сколько допустимым временем непрерывной работы. Лёгкие модели рассчитаны на несколько минут, после чего мотору нужен отдых, аппараты для цеха держат десятки минут подряд за счёт принудительного охлаждения и металлического редуктора. Смотрят и на то, снимается ли нога без инструмента: съёмная нога моется отдельно, часть моделей допускает мойку в посудомоечной машине, у неразборных аппаратов рабочая часть протирается вручную. Уплотнение в месте стыка - расходник, его меняют раз в сезон при ежедневной работе.
Ручной миксер или стационарная техника
Погружной миксер выигрывает там, где продукт нельзя переливать: суп в котле, соус в сотейнике, пюре в гастроёмкости на линии раздачи. Если объём стабильно большой и продукт готовится партиями, удобнее стационарная техника: куттер для паст и фаршей, бликсер для протёртого и диетического питания, планетарный миксер для теста, кремов и больших объёмов взбивания. Для нарезки овощей ручной миксер не подходит, эту задачу закрывают овощерезки и измельчители.
Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
