Профессиональные измельчители для специй, орехов, сахара, кофе и сухих трав. Ножевая камера из нержавеющей стали перемалывает продукт в порошок или крупку за 10-60 секунд, коллоидные мельницы работают с влажным сырьём и пастами.
Выбирают по:
- продукту: специи и сухие травы, орехи, сахар в пудру, кофе и зерно, влажные пасты через коллоидную мельницу
- объёму камеры: компактные модели на 100-300 г для ресторана и производственные на несколько килограммов
- типу: ножевые измельчители для сухого сырья, коллоидные мельницы для паст и эмульсий, шнековые для давки
- материалу камеры: нержавеющая сталь для санобработки и ежедневной работы
В разделе профессиональные измельчители: настольные аппараты для специй и орехов, коллоидные мельницы для паст, шнековые модели для давки. Марки: Foodatlas, Hurakan, Airhot, Santos, Roal, Waring. Купить измельчитель можно под сухие специи, ореховую пасту или влажное сырьё, с доставкой по России и Казахстану.
Сухое сырьё и ножевая камера
Классический измельчитель - это закрытая камера с быстро вращающимися ножами. Продукт засыпают, закрывают крышку и держат несколько десятков секунд: чем дольше, тем мельче помол. Так делают молотые специи, ореховую крупку, сахарную пудру, панировку из сухарей, порошок из сухих трав и грибов. Главное преимущество перед готовыми молотыми специями - аромат: эфирные масла улетучиваются за недели, а свой помол делают в день использования. Ограничение простое: камера рассчитана на сухое сырьё, влажный продукт налипает на стенки и не измельчается.
Коллоидные мельницы и влажное сырьё
Для влажных продуктов существует отдельный тип - коллоидная мельница. В ней продукт проходит через зазор между вращающимся и неподвижным диском, где растирается до однородной пасты. Так делают ореховые и кунжутные пасты, хумус, соусы, эмульсии, пюре и начинки. Зазор регулируется, и от него зависит тонкость помола. Такие машины сложнее и дороже ножевых, но задачу с пастами больше никак не решить: куттер даст фарш, а не гладкую массу.
Нагрев, объём и партии
Измельчители работают короткими циклами и греются: за минуту непрерывной работы камера нагревается настолько, что специи теряют часть аромата, а орехи начинают выделять масло и слипаться. Поэтому продукт мелют партиями по 20-40 секунд с паузами. Объём камеры подбирают под разовую закладку: 100-300 г хватает ресторану на дневную потребность в молотых специях, производственные модели на несколько килограммов берут для цеха и фасовки. Пустую камеру не включают, ножи работают на износ.
Мойка и переход между продуктами
Специи оставляют стойкий запах, и после чёрного перца или карри камеру нужно вымыть и просушить, иначе следующая партия сахарной пудры получится с перцем. У ножевых моделей камера обычно съёмная, у части аппаратов её моют в посудомоечной машине. Полностью просушить камеру перед сухим помолом обязательно: капли воды дают комки. Если сухие специи мелют часто и в разных видах, дешевле взять два аппарата, чем мыть один по десять раз в день. Для орехов и сыра большими объёмами смотрят также измельчители сыра.
Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
