Тепловое оборудование для горячего цеха: плиты, пароконвектоматы, печи, грили, фритюрницы, котлы и линии раздачи. Купить технику можно и на одну точку, и на полную кухню ресторана, столовой, пекарни или производства.
Выбирают по:
- способу приготовления: плиты и сковороды для варки и жарки, пароконвектоматы и печи для запекания, фритюрницы для жарки во фритюре
- работе с мясом и рыбой: профессиональные грили, мангалы, печи типа Josper, коптильни, термостаты sous vide
- раздаче и подаче: мармиты, тепловые столы, тепловые шкафы, подогреватели
- объёму производства: настольные аппараты на одну точку, напольные линии для ресторана, пищеварочные котлы на 60-250 л для столовых и комбинатов питания
В разделе собрано более 5000 позиций в 23 группах: плиты электрические, газовые и индукционные, пароконвектоматы, конвекционные и подовые печи, печи для пиццы, грили всех типов, жарочные поверхности, фритюрницы, мармиты и тепловые столы. Марки: Abat, Apach, Hurakan, Kocateq, Airhot, Unox, OZTI, Rada, Viatto, Tecnoeka, Кобор, Техно-ТТ. Купить тепловое оборудование можно с доставкой по России и Казахстану, ходовые позиции есть на складе в Москве.
Плиты и варочные поверхности
Основа горячего цеха - профессиональные плиты. Внутри группы электрические и газовые модели на 2-6 конфорок, часть из них с жарочным шкафом, и индукционные плиты, которые греют посуду, а не воздух вокруг: цех остаётся прохладнее, а выход на рабочую температуру занимает секунды. Для варки бульонов и первых блюд большими объёмами берут пищеварочные котлы, для тушения и жарки крупных партий - опрокидывающиеся сковороды, для риса и гарниров - рисоварки.
Печи и пароконвектоматы
Пароконвектомат заменяет сразу несколько аппаратов: печёт, варит на пару, тушит и восстанавливает готовые блюда, поэтому с него обычно начинают комплектацию кухни. Модели различаются по вместимости от 4 до 20 уровней и по способу подачи пара - инжекторные проще и дешевле, бойлерные стабильнее держат влажность. Отдельная группа - профессиональные печи: конвекционные для выпечки, подовые пекарские для хлеба, ротационные для больших объёмов, СВЧ для разогрева. Пиццерии подбирают технику в разделе печей для пиццы: электрические, конвейерные и дровяные.
Грили, мангалы и жарочные поверхности
Группа грилей - самая разнородная: контактные для сэндвичей и стейков, лавовые с вулканическим камнем и запахом угольной жарки, саламандры для запекания верхним жаром, роликовые для сосисок, вапо-грили с водяным поддоном. Для мяса на углях ставят профессиональные мангалы, включая аргентинский гриль и робату, или закрытую угольную печь типа Josper. Универсальное решение для завтраков и бургерных - жарочные поверхности: гладкие для яиц и блинов, рифлёные для отметин на стейке, комбинированные для того и другого.
Раздача и поддержание температуры
Приготовленное блюдо нужно удержать в горячем состоянии до подачи, этим занимается отдельная группа техники. Мармиты закрывают линию раздачи: настольные чафинг-диши для банкетов и шведского стола, напольные и встраиваемые модули для первых и вторых блюд. Тепловые столы дают подогреваемую рабочую поверхность на выдаче, тепловые шкафы и жарочные шкафы хранят готовую продукцию, а инфракрасные лампы и тепловые поверхности держат температуру на окне выдачи. Для нестандартных задач есть тэппаны, дегидраторы, коптильни и термостаты sous vide.
Как подбирают тепловое оборудование
Считать начинают не с моделей, а с меню и потока гостей: сколько блюд уходит в час пик и какими способами они готовятся. Дальше упираются в два ограничения - подведённая мощность и вытяжка. Электрическая плита на 6 конфорок с жарочным шкафом берёт около 15 кВт, и если в помещении выделено 20 кВт на всю кухню, вариант отпадает сразу: остаются газ или индукция. Второе частое место ошибки - зонт и вытяжка: газ и угольные печи требуют отдельного расчёта воздухообмена, а индукция и настольная техника обходятся меньшими объёмами. Третье - размеры проходов и дверей, крупные пароконвектоматы и ротационные печи иногда просто не проходят на кухню в собранном виде.
Наличие, доставка, оплата. Ходовые позиции есть на складе в Москве, остальное поставляется под заказ. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня. В регионы и Казахстан отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, доступны рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
