Конвейерные грили обжаривают продукт за один проход: изделие заходит с одной стороны и выходит готовым с другой, время задаётся скоростью ленты. Купить конвейерный гриль имеет смысл сетевому фастфуду, где важна одинаковая котлета в каждой точке.
Выбирают по:
- задаче: непрерывная обжарка котлет и полуфабрикатов с одинаковым результатом
- формату: оборудование сетевого фастфуда, работающее по стандарту, а не по усмотрению повара
- альтернативам: контактные грили и жарочные поверхности для точек с обычным потоком
Конвейерный гриль решает ту же задачу, что и конвейерная печь в пиццерии: снимает зависимость результата от человека. Продукт проходит между нагревателями по ленте за заданное время, поэтому сотая котлета не отличается от первой, а обучение сотрудника сводится к загрузке. Позиции этой группы поставляются под заказ.
Когда конвейер оправдан
Порог входа высокий: такое оборудование стоит дорого и настраивается под конкретный продукт. Оно оправдано в сетях, где стандарт блюда прописан и должен соблюдаться в каждой точке, и на производствах с непрерывным потоком одинаковых изделий. Для точки со смешанным меню оно избыточно и неудобно: под каждый новый продукт нужна отдельная настройка, а параллельно жарить разное не выйдет. В этом случае берут контактный гриль или жарочную поверхность.
Что учесть при установке
Аппарату нужно место с обеих сторон: зона загрузки и зона выемки, плюс подход для обслуживания. Вытяжка обязательна, мощность подключения уточняется по конкретной модели. Лента и внутренние поверхности чистятся ежедневно, а конструкция должна позволять это делать без разборки половины корпуса - иначе уборка съедает время смены. Поскольку позиции идут под заказ, конфигурацию и сроки согласовывают заранее.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
