Смотрите также
Профессиональные рисоварки для суши-баров, азиатской кухни и столовых: варят рис партиями и держат его тёплым до подачи. Купить рисоварку можно объёмом от 8 до 36 литров, отдельно есть термосы для хранения готового риса.
Выбирают по:
- объёму: компактные модели на 8-13 литров для точки и аппараты до 36 литров для потока
- назначению: рисоварки для суши и роллов, модели для гарниров в столовой
- хранению: термосы для риса, которые держат температуру без дальнейшей варки
Рисоварка сама определяет момент готовности: пока в чаше есть свободная вода, температура держится около 100 °С, а когда вода впитывается, датчик фиксирует рост температуры и аппарат переходит в режим подогрева. Поэтому рис не переваривается и не пригорает, а повару не нужно стоять рядом. В разделе 54 модели. Марки: Hurakan, Airhot, CUCKOO, Indokor, Rosso, Roal, Kocateq, Foodatlas, Crazy Pan, Bartscher.
Какой объём нужен
Литраж указывают по объёму чаши, а не по готовому рису: при варке рис увеличивается примерно втрое, и это нужно учитывать. Модели на 8-13 литров закрывают суши-бар с небольшим потоком и кофейню с боулами. Аппараты на 18-23 литра берут заведения с постоянной подачей роллов. На 36 литров - столовые и производства, где рис идёт как основной гарнир. Для крупных объёмов удобнее две рисоварки меньшего литража: партии готовятся со сдвигом, и свежий рис есть всегда, а не один раз за смену.
Суши-рис и обычный гарнир
Для роллов важен и сам процесс варки, и то, что происходит после: рис заправляют уксусной смесью и остужают до нужной температуры. Держать заправленный рис в рисоварке нельзя, он продолжает греться и портится, поэтому его перекладывают в термос для риса - он удерживает температуру подачи без активного нагрева. Для гарнира в столовой такой тонкости нет: рис остаётся в чаше на подогреве до раздачи.
Уход и частые ошибки
Чаша с антипригарным покрытием требует аккуратности: металлическая ложка и абразивная губка сдирают покрытие, после чего рис начинает прилипать и пригорать. Мешать нужно пластиковой или деревянной лопаткой. Вторая ошибка - засыпать рис без промывки: крахмал делает результат клейким и оставляет налёт на стенках. Третья - оставлять рис на подогреве часами: он подсыхает по краям и желтеет. Если рис нужен на протяжении всей смены, варят несколькими партиями.
Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
