Смотрите также
Профессиональные фритюрницы для картофеля фри, наггетсов, рыбы и чебуреков: настольные аппараты на одну ванну и напольные линии на две. Купить фритюрницу можно объёмом от 3 до 12 литров и больше под конкретный поток.
Выбирают по:
- объёму ванны: 4, 5, 6, 8, 10 и 12 литров
- числу ванн: 1 ванна для точки и 2 ванны для параллельной жарки разных продуктов
- установке: настольные, напольные, встраиваемые
- удобству обслуживания: модели с краном для слива масла и чебуречницы с широкой ванной
В разделе почти 500 фритюрниц. Профессиональный аппарат отличается от бытового мощностью нагрева и наличием холодной зоны под ТЭНом: крошки опускаются вниз, где температура ниже, и не горят, поэтому масло служит заметно дольше. Марки: Apach, Hurakan, Kocateq, Viatto, Airhot, Rosso, Kayman, OZTI, RoboLabs, Атеси, Abat, Foodatlas, Roller Grill.
Объём ванны и производительность
Объём масла определяет, сколько продукта можно загрузить за раз без провала температуры. 4-5 литров - формат кофейни и небольшой точки, несколько порций в час. 8 литров - рабочий стандарт кафе. 10 и 12 литров берут заведения с постоянным потоком фри. Главная ошибка - брать аппарат впритык: если холодный продукт роняет температуру масла, картофель вбирает жир вместо того, чтобы схватиться корочкой, и получается вялым и жирным.
Одна ванна или две
Две ванны нужны не для объёма, а для разделения продуктов: рыба и морепродукты передают маслу запах, и жарить в нём картофель уже нельзя. То же с изделиями в панировке. Если в меню есть и то и другое, две ванны обязательны, иначе гость получит фри со вкусом рыбы. Второй сценарий - параллельная жарка разных позиций в час пик. Для точки с одним продуктом достаточно одной ванны, а надёжность добирают вторым отдельным аппаратом.
Масло: расход и уход
Масло - основная статья расходов при работе фритюра, и его срок зависит от режима. Перегрев, крошки на дне и продукт с высокой влажностью ускоряют деградацию: масло темнеет, дымит и даёт горечь. Что помогает: холодная зона в конструкции ванны, ежедневная фильтрация, слив через кран вместо переливания вручную, температура не выше нужной по рецептуре и крышка в нерабочее время. Модели с краном заметно безопаснее: горячее масло не носят в ёмкости через кухню.
Чебуречницы и напольные модели
Чебуречница - фритюрница с широкой и неглубокой ванной: чебурек, беляш или пирожок должны лежать плашмя и полностью покрываться маслом. В обычной глубокой ванне изделие всплывает и жарится неравномерно. Напольные фритюрницы ставят в составе тепловой линии: у них больший объём, отдельный слив и мощность под непрерывную работу. Настольные дешевле и мобильнее, их берут на точку и в кейтеринг.
Наличие, доставка, оплата. Ходовые модели держим на складе в Москве и отгружаем за 1-2 дня, остальное идёт под заказ у производителя. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. По России и Казахстану отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, есть рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
