Что такое Чуррос и как его готовить?

Чуррос — это обжаренные во фритюре палочки из заварного теста, которые покрыты смесью сахара и корицы. Это популярное сладкое угощение в испанской, португальской и латиноамериканской кухнях.

Самым распространённым вариантом являются чуррос без начинки, покрытые только сахарной пудрой с корицей. Однако, в зависимости от региона и культуры, в которой их готовят, можно встретить чуррос разной формы, с различными начинками и соусами для макания.

Благодаря своей основе — сладкому обжаренному тесту — чуррос завоевали популярность во всём мире. Их легко и недорого приготовить, что делает их отличным выбором для завтрака или в качестве десерта.

Узнайте, как приготовить, подать и украсить чуррос, чтобы разнообразить ваше меню сладких угощений или утреннюю выпечку.

Из чего делают чуррос?

Тесто для чуррос, как и заварное, готовится из муки, сливочного масла, соли, яиц и воды. Кондитеры выдавливают это плотное тесто через кондитерский мешок или насадку для шприца для создания чуррос в форме звезды, формируя длинную верёвку с бороздками снаружи. Эти бороздки не только эстетически привлекательны, но и играют важную практическую роль: они не дают чуррос разорваться при расширении в процессе приготовления. Они также удерживают сахарную посыпку с корицей и создают хрустящие края вокруг мягкой серединки.

Тесто для чуррос обжаривается в масле при высокой температуре, что обеспечивает хрустящую корочку и мягкую серединку. Некоторые производители сначала обжаривают длинные закрученные жгуты из теста для чуррос, а затем разрезают их на более мелкие изогнутые кусочки. Другие же предпочитают разрезать тесто на отдельные палочки перед обжариванием, получая прямые чуррос. Во многих городах Испании и Португалии традиционными являются чуррос в форме звезды. Большинство чуррос посыпают сахаром с корицей, который прилипает к смазанным маслом бороздкам. Некоторые производители подают свои изделия с соусами для макания, в то время как другие предпочитают начинять чуррос различными начинками.

Какие на вкус чуррос?

Чуррос по вкусу напоминают пончики, посыпанные корицей и сахаром, но их текстура отличается от пончиков. Их ребристая поверхность создаёт сложное ощущение во рту. В отличие от пончиков или бенье, которые, кажется, теряют весь свой слой после первого укуса, ребристая поверхность чуррос удерживает корицу и сахар на месте.

Это блюдо пользуется большой популярностью в закусочных. Некоторые готовят чуррос заранее и используют лампу для обогрева, чтобы они оставались тёплыми. Но вкус чуррос лучше всего, когда они горячие и свежие. Чтобы завоевать лояльность клиентов, приобретите небольшую фритюрницу для пончиков и готовьте чуррос прямо на месте.

Есть ли в Чурросах начинка?

Чаще всего чуррос подают посыпанными сахаром с корицей и без какой-либо начинки. Однако многие повара предпочитают начинять это вкусное лакомство. Начиненные чуррос имеют форму палочек, что позволяет легко заправить внутрь начинку.

На Кубе вы можете встретить чуррос, начиненные гуавой и другими тропическими фруктами. В Бразилии же вам предложат чуррос с начинкой из дульсе де лече и шоколада. А в таких странах, как Мексика, Аргентина, Боливия, Чили и Перу, вы сможете найти чуррос с необычными вкусами, такими как ваниль и Cajeta de Celaya.

Хотя это и не является традиционным рецептом, многие закусочные готовят шоколадное тесто для чуррос и наполняют его кремом, чтобы создать подобие любимого американского печенья Oreo.

Инструменты для приготовления чуррос

Для приготовления чуррос, помимо необходимых ингредиентов, вам потребуются специальные инструменты. Если вы хотите предложить это блюдо, но не желаете вкладывать средства в дорогостоящее оборудование или нанимать персонал, вы можете приобрести готовые чуррос на нашем сайте.

• Фритюрница для пончиков. Специальная фритюрница или чебуречница позволяет легко обжаривать чуррос, обеспечивая равномерное приготовление.
• Аппарат для приготовления чуррос. Если вы планируете готовить большое количество чуррос, аппарат для их приготовления станет вашим надежным помощником. Этот аппарат представляет собой вертикальный шприц для колбас, оснащенный необходимыми насадками, что позволяет быстро удовлетворить потребности в производстве.
• Кондитерский мешок + насадка для отсадочного крема в форме звезды. Если вы хотите включить чуррос в свое меню, но не планируете делать их основным блюдом, кондитерского мешка с насадкой для отсадочного крема в форме открытой звезды может быть достаточно.

Рецепт Чуррос

Ингредиенты для Чуррос

• 1 стакан универсальной муки
• 1 стакан воды
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка белого сахарного песка
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Как приготовить Чуррос

1. В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар и сливочное масло. Доведите до кипения на сильном огне.
2. Убавьте огонь до средне-слабого и добавьте муку. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной.
3. Переложите в большую миску для смешивания и остудите в течение пяти минут (это важно, чтобы яйца не свернулись).
4. Пока остывает, нанесите пищевую смазку на внутреннюю поверхность емкости аппарата для приготовления чуррос.
5. Выберите насадку для приготовления чуррос с полой трубкой и используйте ее вместе с трубкой без полости для приготовления полых чуррос. (Если для приготовления чуррос вы используете кондитерский мешок, используйте соломинку, чтобы сделать чуррос полыми после приготовления).
6. Выложите тесто для чуррос в емкость.
7. Плотно придавите тесто в емкости, выпуская весь попавший воздух.
8. Верните емкость в вертикальное положение и закрепите верхние кронштейны на креплениях контейнера.
9. Поворачивайте ручку до тех пор, пока поршень не соприкоснётся со смесью для чуррос и не будет готов к выдавливанию.
10. Продолжайте вращать, пока экструдированное тесто для чуррос не достигнет 15 см в длину. Нарежьте чистыми ножницами.
11. Готовьте чуррос во фритюрнице до золотисто-коричневого цвета (примерно по две минуты с каждой стороны).
12. Выложите чуррос на бумажные полотенца примерно на 15 секунд. (На влажных чуррос сахар будет слипаться, но на полностью сухих чуррос сахар не будет прилипать).
13. Добавьте чуррос в миску со смесью корицы и сахара. Перемешайте до однородности.

Во что обмакивать чуррос?

Чуррос — это восхитительные хрустящие жареные палочки, которые сами по себе являются настоящим лакомством. Однако их вкус становится еще более ярким, если их обмакнуть в один из следующих соусов:

• Кахета де Селайя — также известная как мексиканская карамельная помадка, представляет собой разновидность дульсе де лече, приготовленную из подслащенного и карамелизированного козьего молока. Этот соус обладает насыщенным и глубоким вкусом тёмного шоколада, а его консистенция напоминает шоколадный пудинг. По сравнению с американским горячим шоколадом, испанский вариант более горький и густой.
• Взбитые сливки — в отличие от других соусов для макания, взбитые сливки представляют собой более лёгкий вариант, который идеально сочетается с чуррос, украшенными фруктами.
• Нутелла — этот любимый многими шоколадный соус с фундуком, хоть и не является аутентичным вариантом, станет прекрасным дополнением к чуррос.
• «Кафе кон лече» — если вы предпочитаете наслаждаться чуррос на завтрак, то попробуйте обмакнуть их в эспрессо по-испански, известный как «кафе кон лече».
• Чампуррадо — мексиканский напиток на основе шоколада, загущенный маса-хариной, отличается своей кремовой консистенцией и согревающими специями, такими как корица, ваниль и анис.

Откуда родом чуррос?

Чуррос родом из Испании и является основным продуктом питания в Мексике. Чуррос настолько распространены в Мексике, что многие люди ошибочно предполагают, что они родом оттуда. Чуррос популярны по всей Латинской Америке, где каждая культура придает им свой неповторимый колорит. Например, в Перу анис часто подмешивают в тесто для чурро.

Испанские и мексиканские Чуррос

Базовый рецепт испанских и мексиканских чуррос одинаков, но их подают с разными соусами. Испанские чуррос посыпают сахаром с корицей и подают с испанским горячим шоколадом. В то время как в России горячий шоколад — это жидкий сладкий напиток, испанский горячий шоколад — это густой деликатес, приготовленный из цельного молока, кукурузного крахмала, горько-сладкого тёмного шоколада и сахара, напоминающий пудинг. Испанские чуррос бывают как в форме узлов, так и в форме палочек. Мексиканские чуррос посыпают сахаром с корицей, и их часто едят в чистом виде. При подаче с соусами для макания мексиканские чуррос сочетаются с кахета де Селайя (мексиканская карамель), шоколадным соусом или взбитыми сливками. Большинство мексиканских чуррос имеют форму палочки.

Когда едят чуррос?

Чуррос традиционно едят утром, обмакивая их в горячий испанский шоколад, кафе кон лече или чампуррадо. Они также являются популярным уличным блюдом, которое люди покупают у мобильных торговцев по дороге на работу или в школу. Однако есть чуррос можно в любое время. Их можно есть на десерт после ужина или в качестве перекуса в середине дня.

Хрустите и наслаждайтесь вкусными чуррос по нашему рецепту. Они станут идеальным дополнением к меню в киосках и передвижных торговых точках, где можно обслуживать клиентов на ходу. В кофейнях чуррос можно подавать на завтрак, как в Испании и Латинской Америке. Начиняйте их, окунайте в сироп или обваливайте в корице или сахаре — они вкусны в любом виде. Где бы и как бы вы ни подавали чуррос, это недорогой продукт, который можно продавать дороже, чтобы увеличить прибыль.