Смотрите также
Фаршемешалки для колбасного цеха, кулинарии и фермерского производства. Лопасти равномерно распределяют специи, соль и рассол по всему объёму фарша за несколько минут, чего вручную на 20-50 кг массы добиться невозможно.
Выбирают по:
- объёму дежи: 10-20 л для кулинарии и фермы, 30-50 л для цеха, 80-100 л и больше для производства
- приводу: ручные модели с рукояткой и электрические для постоянной работы
- исполнению: обычные машины и вакуумные для плотного фарша без воздуха
- выгрузке: с опрокидывающейся дежой и со съёмной чашей
В разделе более 80 фаршемешалок: ручные настольные модели на 10-20 л, электрические машины для цеха, вакуумные аппараты для колбасного производства. Марки: Kocateq, Airhot, Apach, Sirman, Foodatlas, Hurakan, Fimar, Hualian, Торгмаш, ПищТех. Купить фаршемешалку можно под нужный объём партии, с доставкой по России и Казахстану.
Зачем нужна отдельная машина
Вручную специи и рассол равномерно разойдутся максимум по пяти килограммам фарша. На двадцати килограммах в одном месте окажется пересол, в другом пресный участок, и колбаса пойдёт браком. Фаршемешалка перемешивает всю массу лопастями за 3-8 минут и заодно развивает вязкость: белок начинает связывать воду, фарш становится липким и лучше держит форму в оболочке. Именно поэтому в цепочке цеха она стоит между мясорубкой и колбасным шприцем.
Объём дежи и загрузка
Дежу загружают примерно на две трети: в переполненной массе лопасти буксуют, в полупустой фарш просто перекатывается. Кулинарии и фермерскому хозяйству хватает 10-20 л, цеху полуфабрикатов нужно 30-50 л, производству - от 80 л. Ручные модели живут в диапазоне 10-20 л и подходят для нескольких партий в день. Всё, что больше, берут с электроприводом: крутить рукоятку на тридцати килограммах фарша физически тяжело, а качество перемешивания зависит от того, насколько ровно оператор держит темп.
Вакуум и что он даёт
Вакуумная фаршемешалка откачивает воздух из дежи во время перемешивания. Без пузырьков фарш получается плотнее, цвет колбасы стабильнее, а срок хранения дольше: воздух окисляет жир и даёт серые пятна на срезе. Для колбасного производства это ощутимая разница в качестве, для кулинарии и котлетного цеха - избыточное усложнение. Второй параметр, на который смотрят, - форма лопастей: спиральные мягче работают с крупнокусковым фаршем, Z-образные лучше вымешивают плотную массу.
Мойка и материалы
Дежа, лопасти и крышка из нержавеющей стали моются после каждой партии, поскольку остатки фарша в углах дежи портятся быстрее всего. Смотрят, снимаются ли лопасти без инструмента и как выгружается готовая масса: опрокидывающаяся дежа экономит время и спину, съёмная чаша удобнее при работе с разными рецептурами. Уплотнения и подшипники узла вращения - расходники, при ежедневной работе их меняют по регламенту производителя.
Наличие, доставка, оплата. Технику для цеха подбирают под конкретную производительность и подведённую мощность, поэтому конфигурацию согласовываем до отгрузки. Со склада в Москве отправляем то, что есть в наличии, за 1-2 дня, остальное под заказ. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
