Хлеборезки для пекарни, столовой и супермаркета. Ножевая рама режет батон или буханку на равные ломти за один проход, толщина задаётся набором ножей, обычно от 9 до 20 мм.
Выбирают по:
- толщине ломтя: 9-12 мм для тостов и бутербродов, 13-16 мм для столовой, 17-20 мм для подового и ржаного хлеба
- подаче: ручная закладка для небольших объёмов и автоматическая для потока пекарни
- формату хлеба: модели под формовой батон и под круглый подовый хлеб
- исполнению: настольные машины для точки и напольные для пекарни и супермаркета
В разделе более 100 хлеборезок: настольные машины для кафе и столовой, напольные модели с автоподачей для пекарни, аппараты для супермаркета с упаковкой. Марки: Apach, JAC, Rollmatic, Dirmak, Foodatlas, Hurakan, Roal, WLBake, Gastromix, Kayman, Атеси, SINMAG. Купить хлеборезку можно под нужную толщину ломтя и формат хлеба. В спецификациях производителей то же оборудование называют хлеборезательной машиной.
Толщина ломтя задаётся рамой
У большинства профессиональных хлеборезок толщина фиксированная: её определяет расстояние между ножами в раме. Это значит, что толщину выбирают при покупке, а не крутят ручкой каждый день. 9-12 мм идут на тосты, сэндвичи и бутербродную нарезку, 13-16 мм - стандарт столовой и кафе, 17-20 мм берут для плотного ржаного и подового хлеба, который на тонком ломте разваливается. Если в ассортименте разные виды хлеба, смотрят модели со сменной рамой или заказывают вторую раму отдельно.
Ручная закладка или автоподача
На небольших объёмах хлеб закладывают вручную по одной буханке: этого хватает кафе, столовой и небольшой пекарне. При потоке от нескольких сотен буханок в смену нужна автоподача, где хлеб идёт по лотку без участия оператора. Отдельная категория - машины для супермаркета, где нарезка совмещена с пакетированием: ломти сразу попадают в пакет и не рассыпаются. Важный момент по хлебу: горячий хлеб не режут, он мнётся и налипает на ножи, буханке нужно остыть хотя бы пару часов.
Ножи, крошка и уход
Ножи в раме расходуются и меняются комплектом, а не по одному: разная степень износа даёт неровный ломоть. Крошка - главная проблема эксплуатации: она набивается под раму и в поддон, а из-за жира с хлеба слёживается в плотную массу. Поэтому поддон вытряхивают каждую смену, а раз в неделю машину разбирают глубже. Смазку узлов делают только пищевым маслом, обычная техническая смазка недопустима рядом с хлебом. Модели с антиадгезионным покрытием ножей меньше залипают на свежем и сдобном хлебе.
Где ещё используют
Хлеборезку берут не только пекарни. В столовых и на комбинатах питания она закрывает ежедневную нарезку к обеду, в супермаркетах стоит в зоне выпечки как услуга покупателю, в ресторанах и бургерных режет булки и подовый хлеб под подачу. Если нужна нарезка не хлеба, а гастрономии, задачу решает слайсер, а для теста и заготовок смотрят тестораскаточные машины. Запасные ножевые рамы и поддоны есть в разделе аксессуаров.
Наличие, доставка, оплата. Часть моделей есть в наличии, тяжёлые и производственные исполнения поставляются под заказ, срок уточняем по конкретной конфигурации. Забрать можно самовывозом в Москве, доставка по городу от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Юрлицам и ИП доступны оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. на срок от 6 до 36 месяцев. Гарантия 12 месяцев, для оборудования китайского производства 6 месяцев.
